做阿胶糕时需加入黄酒，主要是因为黄酒不仅能通血脉、活血，养血，而且还能够促进阿胶药性发挥。可以选的黄酒种类很多，大多用的有花雕、女儿红、即墨老酒，绍兴黄酒、古越龙山。可以用水代替黄酒，但是要注意一次少熬一点，避免发霉。
那阿胶比较难以消化，配合黄酒可以久吃而不伤脾胃，黄酒煮过，酒精会挥发的，不要当心，这是中药配伍的问题。
