为什么烧烤里面有致癌物质？

明火烧烤肉食时，会产生大量的致癌物———
多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，包括苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症。而另一致癌物———
杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。国内外研究证实，目前尚未发现某种动物能够耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。特别是街边不卫生的个体烤肉摊点，往往为了使劣质的肉吃起来口感细嫩，会过量添加“嫩肉粉”，而嫩肉粉中一般都含有亚硝酸盐，如果过多食用这种用嫩肉粉腌制的肉串，就容易引起亚硝酸盐中毒。

新鲜的蔬菜和水果中含有大量的维生素C和维生素E，其中维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。
生菜卷肉配杯鲜果汁
新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜以及西红柿、胡萝卜、大白菜、南瓜等都含有大量的维生素C、E。其中，丰富的维生素C在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而可减少致癌物亚硝胺的产生，而维生素E具有很强的抗氧化作用。因此，吃烤肉时不妨尝试一下生菜卷肉，再配上一杯不加水的鲜果汁。另外，吃四片维生素C，也可起到对抗致癌物质的作用。
烤肉时挤点柠檬汁
有人经常在烤肉时按纹理在肉上不断涂抹柠檬汁，吃之前最好再滴几滴柠檬汁，认为这不仅能够有效地分解、中和致癌物，还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩美味。对于这种烤肉新主张，魏萍认为是有一定道理的，因为柠檬也是富含维生素C、E的水果，人们若是在聚会或是外出郊游时自己烤肉的话，不妨可以试试这个办法。
吃完烤肉千万别喝茶
很多人喜欢吃完烤肉后喝茶，认为吃烧烤容易上火，喝点凉茶降降火。实际上，羊肉中的蛋白会与茶里的碱发生反应，吸收人体中的水分，使人体的消化功能受到影响，同时也会觉得肠胃不适。因此，吃完烧烤最好喝杯果汁或是白开水，千万别喝茶。
以此看,不一定是梨,含维生素C,E高的水果都可以
你问多长时间...
这专家都无法给出明确的时间.
我觉得下一顿之前都有点效果吧.当然,烧烤还是少吃为妙.
祝你健康