生日蛋糕的制作方法和步骤

2025-02-06 23:23:51

推荐回答（5个）

回答1：

一、材料：
做蛋糕用的鲜奶，水果，鸡蛋，面粉。
二、工具：
打蛋器、两个不锈钢盆、烤箱、蛋糕模具、裱花嘴、裱花袋、粉筛、裱花转台、刮刀和四个碗。
三、具体方法如下：

1、首先，量好所有的蛋糕体部分和奶油部分材料，注意奶油部分材料需存放在冷藏室里。按照配方里蛋黄糊的配料，将除低筋面粉以外的配料先搅拌至混合，最后再筛入低筋面粉，用刮刀翻拌。

2、用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入三分之一细砂糖，再打发到有一点粘稠再加入三分之一细砂糖,当打发到蛋白起皱纹状态再把剩下的糖倒入蛋白里，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好。

3、分三次将蛋白糊加入蛋黄糊，每次翻拌均匀后再加入下一次，然后放入阳极模具中，30里米高度震一下。

4、将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。（蛋糕模具一定要事先擦干水分）放进烤箱中下层，170度55分钟进行烘烤。

5、凉的过程继续准备夹心馅料和奶油。草莓芒果馅儿，蛋糕中间切开，摸上一层奶油，然后放水果。装好裱花袋子和嘴，剩下的奶油装进裱花袋，先做好围边，然后再把中间的线条填满。奶油喜欢甜一些的，可以在多加一些糖粉。

回答2：

蛋糕的制作工艺流程
乳沫类蛋糕
粉类→过筛备用
↓
1 配料→ 2 搅拌鸡蛋—打发→ 3 拌入粉类→ 装器皿（注模成型和装饰）→熟制（烘烤/蒸制）→冷却脱模→（装饰）→（包装）→成品
1．配料
根据蛋糕的品种决定。
原料预处理
鸡蛋清洗、去壳；
粉类过筛，清除粉内的杂质，酥松粉类备用
2．搅拌鸡蛋或油脂
l 主要目的：通过对鸡蛋和细糖（或油脂和细糖）的一番搅打，使空气进入其中，形成很多泡沫，从而达到膨胀的目的，为蛋糕组织多孔状态的结构而奠定基础。
一般打蛋温度30℃，时间10min左右，鸡蛋搅拌结束后，体积大约增加2.5---3倍左右
而油脂和细糖搅拌的体积相对而言小些，其膨胀的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉类——将过筛后的粉类加入搅拌好的蛋糊（黄油糊）中搅匀以形成蛋糕糊的过程。
注意：粉类必须过筛处理，加粉时只能慢慢将面粉倒入蛋糊（或黄油糊）中，同时轻轻翻动蛋糊（或黄油糊），以最简捷的方法将粉类融合到蛋糊或面糊中，搅拌至蛋糊或面糊内见不到干粉为止
4．注模（灌模成型）
注如模具，制作一般时间越短越好，蛋糊不会很快消泡：入模具后在外面停留的时间越短越好，以防止蛋糕糊中的面粉下沉，使产品的组织不佳
使用模具：使用前有部分模具事先涂一层油和撒上少量的面粉。可以帮助烘烤后有利于脱模
注入面糊的量：一般以模具的7～8分满为宜，以防烘烤后体积膨胀溢出模外。有个别的配方只要模具的5---6分满即可（这类产品化学膨大剂比较多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤温度和时间：150---200℃左右不等，根据产品的需要，时间10～45分钟左右不等，特殊的配方会有1---2小时不等，同样的配料的产品、产品的大小和薄厚对烘烤的时间和温度都有相对的影响；
烘烤过程：胀发定型上色熟化
烘烤成熟的判断方法
触摸法：用手指压中间的部分马上弹回，表示已熟透；
探针法：用牙签等细棒在蛋糕中央插入，拔出时，若牙签上不沾附湿黏的面糊，则表明已经烤熟。
对于一些比较大的蛋糕，由于烘烤的时间比较久，而用牙签插入的时候。当拔出时候，粘在牙签上面的面糊，被表面的硬皮阻挡回去时。看不见熟的状态，可以用小刀在蛋糕的表面划一个小口，在烘烤1---2分钟，表面裂开未熟。不裂证明已经熟透
如果在烘烤的时候，蛋糕的边缘有少量的褶皱时，也代表蛋糕已经熟了。成熟的蛋糕在继续烘烤的情况下，会回缩的。
（2）蒸制法
先将水放入锅内烧开，再放上蒸笼，大火加热蒸2min在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点，待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定型后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷却、脱模、包装
乳沫类蛋糕：大的圆蛋糕坯应在出炉后立即翻转过来，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷却，可防止蛋糕顶面遇冷过度收缩变形。完全冷却后再继续脱模。
重油蛋糕：一般继续留置烤盘（或模具）内约10min左右，待烤模降低温度不烫手时，将蛋糕取出冷却。
采用自然冷却，冷却过程中尽量避免重压，减少破损和变形。

回答3：

1
准备食材，粉类称重
2
盆中放50度温水
3
把鸡蛋和糖放入干净盆放入50度水盆中隔水打发鸡蛋
4
打到划八子不会马上消失，提起蛋抽头蛋液慢慢滴落即可
5
加入温热牛奶(微波炉加热30秒)
6
在加入化开黄油拌匀
7
加入过偏低筋粉翻拌均匀
8
到了六寸活底模具振动气泡
9
烤箱预热170度上火烤35分钟
10
拿出振几下
11
在倒扣自然放凉
12
晾后脱模
13
用蛋糕切成二片
14
从冰箱拿出淡奶油，糖和色素备齐
15
隔冷水把淡奶油和糖入盆中用打蛋器打发
16
打至有纹路有尖角
17
月抹刀抹一层奶油
18
在放另一片蛋糕継续用抹刀抹一层奶油
19
剩余奶油放二滴食用色素翻拌匀
20
装入裱花袋用小梅花嘴挤上花型，撒少许彩色糖针，就做好一个蛋糕了

回答4：

1.各种材料称量准备好，鸡蛋蛋清、蛋黄分别打入两个无水无油不锈钢盆。

2.蛋黄加入15g白糖用打蛋器搅打均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

3.分三次加入玉米油，充分搅匀。

4.筛入混合好的低粉和玉米淀粉，翻拌至无颗粒状。

5.翻拌好的蛋黄面糊呈这种状态。

6.烤箱上下管130度预热，蛋清用电动打蛋器低档搅打

7.这种状态加入20克白糖。

8.打至细腻再加入20g白糖，出现纹路后加入剩下的20g白糖，直至出现小的直立三角，即干性发泡，停止。

9.取三分之一的蛋白入蛋黄糊内翻拌均匀

10.再将翻拌好的糊糊倒入剩余的那三分之二蛋清糊中迅速翻拌。

11.倒入8寸蛋糕模，端起震两下震出气泡，入预热好的烤箱，60分钟。

12.大约三、四十分钟时膨胀到最高，可以看到上面已经开裂，待四十分钟回缩后将温度调至上管120度，下管150度二十分钟。PS：我家烤箱温度偏高，我按170度试过，全糊。150度也试过，底部颜色太深，最后自己进行了调整。

13.出炉后在台面上震两下迅速倒扣。

14.一小时后脱模。

15.按自己的喜好切片，夹心放上奶油和喜欢的水果，我一层放了黄桃罐头，一层放了芒果。表面涂抹打发的淡奶油，撒上巧克力碎，再摆上几款水果，OK。

回答5：

谢谢大家的支持

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