泥鳅的营养价值很高，首先就体现在它有瘦身养颜的作用。每100克泥鳅中的蛋白质高达19-22克，高于一般的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等常见鱼类。泥鳅的脂肪含量很低，每100克中仅有3克左右。另外，泥鳅中还含有丰富的钙、磷、铁等微量元素，以及维生素B1、B2和烟酸等。所以虽然泥鳅属于荤菜，但是爱吃肉的爱美女性常常食用是不会导致发胖的，而且还有美容养颜的作用。
