魔芋粉怎么做果冻

2025-02-07 06:23:06

推荐回答（5个）

回答1：

魔芋--卡拉胶果胶果冻生产工艺如下：
（1）配方（以100kg产品计）魔芋精粉0.3kg，K-卡拉胶0.3kg，白砂糖10kg～12 kg，原果汁5 kg，柠檬酸15g～30g，氯化钾20g～60g，香精和色素适量，加净水至100kg。
（2）操作要点
①煮胶配料将魔芋精粉、卡拉胶与白砂糖按1∶1∶6的比例混合均匀，将搅拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不结团，浸泡20min～30min，使果冻粉充分吸水溶胀，搅拌并加热至沸腾，保持微沸状态8min～10min，除表面层的泡沫，控制所出胶液容量，并趁热用100目筛过滤，得溶液A。
②将余下的糖加到果汁中加热至沸腾，待完全溶解后过滤，得溶液B。
③将溶液A和B趁热混合，当温度降至70℃左右，并经检验合格后，在搅拌条件下，依次缓慢加入色素、香精、柠檬酸溶液和热的氯化钾溶液。
④填充与封口调配好的胶液，立即填充到经消毒的果冻杯中并及时封口。
⑤杀菌与冷却封口后的果冻，由输送带送至温度为85℃的热水槽中浸泡杀菌约9min，然后用冷水喷淋或浸泡，尽快冷却至40℃左右。
⑥干燥包装果冻杯外表经50℃～60℃热风干燥，然后检验、包装

回答2：

魔芋酸奶果冻做法！

材料：魔芋精粉，奶粉（有糖），柠檬汁（纯），纯碱（极少，尽可能的少就是了）。

做法：1.用70度的水将魔芋精粉化开（粉：水大概是1：80，因为还要加柠檬汁所以水加少点，因为魔芋精粉在碱性条件下才能凝结，所以要家点纯碱）
2.然后把奶粉放如水里化开，加柠檬汁，搅拌均匀，放凉就行了。

（如果奶粉不够甜，就再加点糖，糖的热量并不是很高。）

材料的购买：至于有些地方买魔芋材料不方便的，可以到网上购买，我知道有一家，在淘宝网搜群益魔芋这个店铺就可以啦，我以前就在那个店铺买的

回答3：

魔芋胶不能单独做果冻，不能成胶状，要和其他胶体复配，现在最多的复配是和卡拉胶、黄原胶、琼脂等。复配胶的比例很多，也可以自己去研究，给你个，魔芋胶：卡拉胶：黄原胶：琼脂=4:2:2:1
银耳果冻的较优配方为银耳汁14 % 一16 %、复配胶( 卡拉胶与魔芋胶按3 : 2 的比例混合)0. 4 % 一0. 5 %, 白砂糖n % 一12 %, 柠檬酸0.08 % , 柠檬酸钠0.02 % , 氯化钾08 % , 乳酸钙0.13 % , 偏磷酸0.13%
。

回答4：

用一小汤匙加600ML的水，把榨好的橙汁一起加进去，煮开后两分钟就可以倒入模里了。放温后放进冰箱。也可以用红豆水，自己做出来的果冻安全又没色素，很不错。我就是拿魔芋粉做给小孩吃的。

回答5：

做果冻最好不要只用魔芋粉，魔芋粉凝固后高弹力，只用它的话会变成橡皮的。
可以买点明胶粉或者冰粉粉为主体，之后再加入少量魔芋粉增加弹性。

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