为什么黄豆芽被阳光照射后，会变成“绿豆芽？

黄豆芽被阳光照射后，产生光合作用，产生大量叶绿素，变成“绿豆芽。

生黄豆芽的时候要避光，在黑暗中生长，就是怕长成绿豆芽。

光合作用（Photosynthesis），即光能合成作用，是指含有叶绿体的绿色植物和某些细菌，在可见光的照射下，经过光反应和碳反应（旧称暗反应），利用光合色素，将二氧化碳（或硫化氢）和水转化为有机物，并释放出氧气（或氢气）的生化过程。同时也有将光能转变为有机物中化学能的能量转化过程。

光合作用是一系列复杂的代谢反应的总和，是生物界赖以生存的基础，也是地球碳-氧平衡（即二氧化碳与氧气的平衡）的重要媒介。光合作用可分为产氧光合作用（oxygenic photosynthesis）和不产氧光合作用（anoxygenic photosynthesis）。是绿色植物、和某些细菌利用叶绿素，在可见光的照射下，将二氧化碳和水转化为有机物（主要是淀粉），并释放出氧气的生化过程。对于生物界的几乎所有生物来说，这个过程是他们赖以生存的关键，而地球上的碳氧循环，光合作用是必不可少的。

因为在阳光下得豆芽，空气新鲜，最主要的是黄豆芽远离了黑暗，所以会变绿

因为接受光照，其叶绿素会进行光合作用

叶绿素折射光而产生的绿光

黄豆芽为什么会变绿

在黄豆发成黄豆芽的过程中是不需要见光的，因此黄豆芽的豆瓣一直是黄色的。而一旦黄豆芽见光，会在光合作用下变成绿色，这是很正常的见光反应，并不是因为黄豆芽发生了质变导致的。
一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

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黄豆芽变绿是可以吃的。

因为黄豆芽变绿是它在见光的时候体内产生了叶绿色，而致使豆瓣的颜色变成了绿色，是光合作用的结果，这是一种很正常的自然现象。黄豆芽发绿不会对人体产生任何危害，也没有任何有毒的物质在里面，而且它的营养价值也比较的丰富，含有丰富的蛋白质和维生素，吃了黄豆芽对身体是有好处的。
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黄豆芽变绿发黑能吃吗

黄豆芽变绿发黑了不能吃。
黄豆芽发绿变黑的这种情况是我们常说的烂根现象，这种情况是不能吃的，如果豆芽已经发粘了，并且黄豆芽已经变成了黄绿色，那就说明黄豆芽上已经产生了黄曲霉素，这种物质的毒性很大，因此是不建议吃的。

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怎么防止黄豆芽变绿

黄豆芽见光就会变成绿色，如果想要黄豆芽不变绿，只要不让黄豆芽见到阳光就行，可以用黑色的方便袋子把它们罩住，隔绝了光源黄豆芽想变绿都很难。
如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方。如果喜欢绿绿的颜色，可以适当的放在见光出，没多久，黄豆芽就会变绿。所以，黄豆芽变绿了是一种正常现象，是可以放心食用的。