豆腐用盐水泡过了做的时候就不容易散掉,这是因为 大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀。
①先取豆腐重量1／10的食盐，用开水化开，冷却后将豆腐放入，即可防酸防变质。
②用50％的热碱水浸泡豆腐15分钟，清水漂净，可保鲜数日。
③整块豆腐放入开水中煮沸3～5分钟，然后浸在凉水中，可保鲜24小时。
④将豆腐用沸水浸泡1分钟，再换干净沸水，装满容器后密封，将容器浸在冷水中迅速冷却，可使豆腐几天不变酸。
⑤豆腐泡在泡菜里，即能保鲜4～5个月，但不能让泡菜发霉。
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