怎样炸油条酥脆好吃？

在不加明矾的情况下，怎样使油条酥脆？

2025-02-14 20:14:23

推荐回答（5个）

回答1：

面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋和水搅匀，揉成面团，醒发后摊平两面抹油。切条扭转下油锅炸熟。

回答2：

原料：面粉500克
矾12.5克
面碱14.5——15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

回答3：

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O
油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松

回答4：

能讲一讲你的配方吗？我也很爱吃油条！我有个哥们是专业调制在这种配方的，他说不加明矾的油条很难做到酥脆！不过现在有很大改观！我这里有一个比较原始的！

面粉 100% 500 克
碳酸氢铵 1% 5 克
盐 1.5% 7.5 克
双效泡打粉 2% 10 克
鸡蛋 2% 10 克
改良剂 0.1% 0.5 克
油 10% 50 克
水 70% 350 克
他给我配好的一代一代装的原料！

在做的过程里我发现炸的过程发泡的不是很理想！可能是制作过程还不熟练！

回答5：

油条在日常早餐上是很常见的一道美味食品，在各个城市里的大街小巷都有摆摊卖油条的。隔老远老远就能闻到油条的香气，也是众多早餐中最受大家欢迎的美食之一，因为油条口感蓬松酥脆，这些好吃的油条也就只是在外面才能购买到。那么如何才能在自己家里制作出跟外面买来的油条一样的好吃呢？
首先准备一个干净的盆，然后往盆里倒入500克左右的面粉，接着再倒入三克食用盐,8克的酵母粉，然后再打入一个鸡蛋，最后加入15克的牛奶和适量的温水搅拌均匀和成絮状，再用手揉成面团。面团和好之后往手里倒入几滴食用油均匀的抹在面团上，然后盖上保鲜膜放置一边醒目至两倍大左右即可。
面团醒目好之后放在案板上，这是往案板上刷上一层食用油，之后用手揉几下将面团的里面空气排出来。排好之后用擀面杖擀成一张大面皮，然后用刀将面皮切成宽约5厘米的面条。接着将两块面条叠加在一起，再用筷子把中间按压一下备用。
最后往锅里倒入大半锅食用油大火烧开，等油温五成热时调中火把油条放进锅中进行油炸。在油炸的过程中用筷子时刻翻面，直至将油条炸至金黄后捞出沥干油就可以了。美味酥脆的油条就制作完成了。

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