炒瘦肉时，怎样做才能鲜嫩入味，不腥不柴？

2025-01-07 09:06:51

推荐回答（5个）

回答1：

炒菜的时候，不管是瘦肉还是肥肉，多少放点肉在菜里，不仅增加营养，而且吃起来菜也会更香哦。但是炒瘦肉的时候，很多朋友不知道怎么炒，炒出来不仅肉特别的柴，不入味，还会有腥味。也有的朋友会放淀粉，有的会放蛋清，其实这样做都不对。今天就教大家一个正确的炒瘦肉做法，让你炒出来的瘦肉鲜嫩入味，一点也不腥不柴。冬天适当吃一些肉，身体抵抗力好。喜欢吃肉类食物的朋友，不妨花2分钟，学会这个瘦肉的炒法。炒瘦肉时，不要直接下锅炒，教你正确做法，肉鲜嫩入味，不腥不柴。

【芹菜炒瘦肉丝】

一，食材：芹菜1把，瘦肉1块，鸡蛋1个，红椒1个，青椒1个，大蒜6瓣，姜1块，小葱1颗，料酒1勺，生抽少许，蚝油1勺，胡椒粉少许，淀粉1勺，小苏打1勺，白砂糖少许，五香粉少许，鸡精少许，盐适量，香油少许，食用油适量。

二，芹菜炒瘦肉丝的做法：

1.将所有的食材都准备好，买回家的猪瘦肉，先清洗干净，然后放入冰箱冷冻一会，这样后面切的时候会更方便一些。芹菜先摘下叶子，不要丢掉了，可以用来做汤或者烙饼。芹菜杆掰成一根一根的，先用清水清洗干净，然后撕掉筋，切成小段，装入盆里。先放入1勺盐，盐可以起到很好的杀菌作用，再放入1勺小苏打，然后加入适量的清水，把芹菜段浸泡5分钟，加入小苏打能够很好地去掉芹菜残留的农药。

2.冻好的瘦肉取出来，先切成厚片，然后再改刀切成丝。切瘦肉的时候，不要切太厚，也不要切太薄了，差不多3毫米左右就可以了，这样熟得比较快些。瘦肉丝全部切好后，装入碗里备用。

3.现在开始来腌制一下肉丝，先放入少许料酒去腥，加入少许盐增加底味，少许胡椒粉也能起到很好的去腥作用，用手抓拌均匀。这时候再加入少许温水，继续抓拌均匀，让肉丝吸饱水分，也能让炒出来的肉丝更加鲜嫩。肉丝把水分吸收完了，再打入1个蛋清，继续用手抓拌均匀，让肉丝把蛋清吸收进去，这也会让肉丝炒出来更加嫩滑。这时候再放入1勺淀粉，抓拌均匀，让淀粉锁住肉丝里面的水分，炒制的时候肉丝里面的水分才不会跑出来。最后加入少许食用油，继续抓拌均匀，这样能够让炒的时候不易粘连锅。把调好味的肉丝放一旁，腌制15分钟入味。

4.芹菜也已经泡好了，先沥干水，再用清水多冲洗几遍，把芹菜清洗干净。接着再来准备一些其它配菜，红椒清洗干净，去籽，再切成细丝，装入盘里。青椒清洗干净，去籽，也切成细丝，装入盘里。大蒜去皮，清洗干净，切成片，装入碗里。姜去皮清洗干净，先切片，再改刀切成丝，装入碗里。小葱清洗干净，切成葱花，也装入碗里。

5.起一锅，先把锅烧热，然后放入适量的食用油，把锅滑开，润一下锅，这样能够很好地防止肉丝粘连锅。烧热的油先倒出来装入一个碗里，再重新倒入适量的冷油在锅里，油热后把腌制好的肉丝倒入锅里，先煸炒一下。炒至肉丝变色，我们放入少许生抽，继续翻炒均匀，这个时候加入生抽，能够让肉丝更加入味。继续翻炒半分钟左右，先把肉丝盛出来装入碗里备用。

6.重新起一锅，加入适量的食用油，油热后把葱姜蒜一起倒进来，翻炒出香味。这时候再把芹菜段倒入锅里，开大火继续翻炒均匀，差不多翻炒1分钟左右，把芹菜段炒至断生。有的朋友怕炒糊，也可以稍微放一些清水，翻炒均匀后。把刚才炒好的肉丝倒入锅里，继续翻炒均匀。接着再把青红椒丝倒入锅里，翻炒均匀后开始调味。放入适量的盐，少许鸡精，少许白砂糖提鲜，少许五香粉，1勺蚝油，快速翻炒均匀，把调味料化开。

7.出锅前再放入少许香油增香，翻炒均匀就可以装盘了。色香味俱全，肉丝吃起来特别的鲜嫩入味，和芹菜搭配一起炒，营养又健康。满满一大盘，三两下就被吃光了，特别的下饭哦。

小贴士：

今天给大家分享的这个芹菜炒瘦肉丝的做法就结束啦，非常的简单。大家今后不管是炒什么菜，只要炒肉丝，都可以用这个方法来做哦，炒出来的肉丝鲜嫩又入味，好吃又下饭，没有一点点腥味。很多菜里面搭配上适量的肉，不仅味道更加鲜美，而且也会更加营养哦。尤其是冬天到来了，大家一定要吃一些营养丰富的食物，提高身体抵抗力，瘦肉就是非常不错的选择。学会这个瘦肉的炒法，再也别把肉买回家就直接炒了。后期还会为大家分享更多营养美味的食物，大家一定别错过了。

回答2：

我们在炒瘦肉之前，一定要先将瘦肉放入适量的淀粉抓拌均匀，然后再进行炒制，这样炒出来的瘦肉特别的嫩滑，而且不腥也不差。

回答3：

瘦肉洗净后切片或者切丝，加入适量料酒、胡椒粉、少许盐、适量地瓜粉，用手抓混合均匀。热锅热油下锅炒，炒的时候可以再加一勺生抽或者蚝油都可以，放入辣椒丝翻炒熟就可以出锅，这样做的瘦肉鲜嫩入味不腥不柴。

回答4：

我们可以将瘦肉放入蛋清还有淀粉抓拌均匀，然后再进行炒制，这样炒出来的肉特别嫩，而且也比较入味，不腥也不柴。

回答5：

炒瘦肉好吃有诀窍，大厨教你饭店不外传秘方，不腥不柴鲜嫩又入味

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