胡萝卜中富含的胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，用油炒食或和肉类一起炖煮后再食用，最利于营养吸收。最佳营养素（每100克含量）热量38千卡，蛋白质0.9克，脂肪0.5克，碳水化合物7.9克，膳食纤维1.2克，维生素A802微克，维生素B0.04毫克，维生素B0.04毫克，维生素C12毫克，维生素E0.5毫克，叶酸28微克，烟酸0.4毫克，泛酸0.07毫克，钙65毫克，铁0.4毫克，磷20毫克，锌0.14毫克，硒2.8微克。
胡萝卜富含最重要的胡萝卜素是维护人体健康不可缺少的营养素
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