刀具的锋利度主要取决于三方面:刃口的形状角度,刀具的硬度,以及内部的金相组织。
在刀刃的几何角度和表面粗糙度不变的情况下,刀具的硬度越高,刀具的锋利度越好,越耐磨耐用。
钢材内部金相组织对锋利度也有重要影响,但并不是决定性的关系。比如大马士革钢,由于折叠锻打工艺形成了无数肉眼难看到的小锯齿,正是这些小锯齿使得大马士革刀的刃口异常锋利。
∆ 折叠锻打工艺
而刀刃对锋利度的影响则最是关键和直观。刀刃的五个结构特征是影响其锋利性的重要因素。
刃角
刃角越小,刃部越尖,切入阻力也越小,锋利性也越高,它是影响锋利性的重要因素。
刃口半径
刃口半径越小,切入压力也就越小,自然也越锋利,这是使刀具锋利的最关键要素。
刃纹
刃纹方向与切割方向相同时,更容易切入,也更锋利,各刃纹相互平行且与刃口垂直(纵刃纹)时最佳。刃纹在刃缘处产生的微锯齿,也有利于提高锋利性。
毛边
毛边会大大增加刀刃的切入阻力,是影响锋利性的不利因素,锋利的刀刃应该没有毛边。
微锯齿
严格的说,刃缘都是有微锯齿的,齿向与切割方向一致时,切入压力越小,刀刃也越锋利。
∆ 匠人工坊出品大马士革刀-冷月1号
一把刀具的锋利程度主要是根据它的用途来打磨的。刀刃的角度和形式依据使用的要求不同而有所改变。如果是削水果,随便一把瑞士军刀就行;如果是割羊肉,大部分猎刀都可以;如果是用来日常防身,折刀比较便携;如果用来收藏把玩,高颜值的艺术刀最合适。
∆ 匠人工坊出品大马士革刀-蟾宫折桂
有一点要记住:没有任何一把刀是万能的。如果把一把战术刀打磨成菜刀一样的刃,那这把刀就不伦不类了。
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刀具的好坏主要看三个方面:1.刀形2.材质3.热处理。片面的追求锋利度或者单纯追求硬度都是肤浅的认识,正所谓“大利而无锋才是真正的稀世好刀”!
锋利度即锋利程度和锋利的持久性。
刀具的锋利度主要取决于:刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织。刀具刃口的几何角度依据使用的要求不同而有所改变。在片刀刃口的几何角度和表面粗糙度不变的情况下,刀具的硬度越高,刀具的锋利度越好,越耐磨耐用。碳钢和不锈钢刀的锋利度和耐用度,并不取决于是碳钢或是不锈钢,而取决于刃口的几何角度和硬度等因素。锋利度有粗利和滑利之分,粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状。滑利指刃口采用天然粉石磨削开口,刃口特别顺滑。
锋利度注解:
较钝,不锋利,一般钝用形工具,如大斧头,多功能工具铲。
微钝锋开锋,适用于一般注重穿刺效果的工具,如反握手式的飞刀。
一般锋利,刃口形状∧形,适用于烧刃性格杀匕首,军队服役枪刺,可手工再开锐锋。
较锋利,刃口形状小倒角打磨,可再手工开磨锐锋,适用于一般工具刀具,如半齿形折刀。
非常锋利,可刮汗毛,凌空削纸。不可随意自行打磨,以免伤刀。刃口如手工打磨般锋利,形状如菜刀之刃形。一般如削铅笔刀水果刀类,较小巧刀具。机床生产的刀具很难做到五星锋利水平。