皮冻嫩怎么办 怎么才老了

问题一，火候熬煮的时间还不够，肉皮中的胶原蛋白还没有完全释放出来，可以用小火继续熬煮发现汤汁浓稠时再关火，胶原蛋白完全渗出后的肉皮质感会变得非常软糯。
问题二，肉皮本身的质量不好不易出胶，如果是老母猪的肉皮其肉皮中的纤维因为老化，在熬煮过程中其胶原蛋白也不易完全渗出，并且肉皮本身的胶原蛋白含量也会减少。
问题三，熬煮的过程中再次加水稀释，有时候因为感觉水加少了会在熬煮过程中再次加水，这样会导致汤汁中的粘稠度被破坏而影响质感。

1、将猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

2、将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。

3、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

4、另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。

5、下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

6、放生抽和老抽个一小勺。（事实证明还是放多了，成品发黑了，大家可酌情减量。）

7、大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

8、待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

9、食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

多煮一下，皮子多点，少留点水！

就是水多，没熬到时候。再多熬一会就行了。