老北京炸酱面的酱怎么做,最好详细步骤

2024-11-03 04:16:55
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回答1:

  1. 和豆瓣酱,肥一点的五花肉,甜面酱,豆豉辣酱,番茄酱。

2. 准备配菜:葱花、姜米、香菜、八角2个。

3. 锅中倒入适量的玉米油,油温微热放入五花肉,小火煸出油和香味。

4. 煸出油后的五花肉变色,此时放入2颗八角,和姜米炒香。

5. 炒香后放入香菜叶,加入香菜的酱非常香,如果不习惯吃香菜,这步可以省略。

6. 放入需要量的欣和豆瓣酱。

7. 加入甜面酱,为了在炸酱中增加甜度,柔和豆瓣酱本身的咸度。

8. 喜欢吃辣的朋友,可以适当加一些豆豉辣酱。

9. 放入少许番茄酱,来柔和炸酱的口感,并且增加复合味道。

10. 所有酱都放好后,用铲子炒匀。

11. 加入少许的清水,慢慢熬煮约5分钟。用豆瓣酱为了快捷也可以不加水炒匀就行。

12. 熬制粘稠后,如图中的样子,放入葱花,点一点糖,和味精炒匀即可出锅。

13. 水开后,下入面条。不要煮的过久,否则吃起来就会很没口感,但一定要煮熟。

14. 煮熟的面条放入凉开水中过水,夏天更适宜吃过水儿面。

15. 丰富的菜码,黄瓜丝,莴笋丝,胡萝卜丝,豆腐丝,圆白菜丝,青豌豆,甜玉米粒。其中胡萝卜丝要焯水后再用。

16. 配了黄飞红的麻辣花生碾碎来用。

17. 码上菜码,淋上炸酱,撒上黄飞红麻辣花生碎....开吃。

回答2:

炸酱面的关键就在这炸酱上,用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬,肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富,必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些,完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的,可以起到杀菌消毒的作用。

关于吃面,老北京话有个词--“锅挑儿”,意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”,是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。

下面就来说说老北京炸酱面的做法。

  炸酱的做法:

  主料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克

配料:葱、姜、大料

1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁;

2、葱姜切碎末;

3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。

准备菜码:

  1、黄瓜洗净,切丝;

2、豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;

3、其他菜码的处理(我这里没用到):白菜切丝,用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。

煮面:

  最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条。面条煮熟过凉水,捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用。

  小帖士:

  1、干黄酱和甜面酱的比例为2:1,炸酱时不需要放盐,因为干黄酱的咸度足够了。

2、炸酱的时候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的搅拌,以免糊锅。

3、炸酱出锅前加入葱末,可增加香味。

4、炸酱可以一次多做一些,装在密闭的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的时候就方便多了。

回答3:

回答4:

回答5:

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