蜂蜜上面一行白沫,有点酸,还能吃吗

2025-02-07 15:41:39

推荐回答（5个）

回答1：

白沫是因为蜂蜜产生气泡造成的微生物发酵，但吃起来并没有大问题，无非口感变差。

蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）会含有微生物，在生产过程中也可能受到微生物污染。蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少，因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。蜂蜜糖分多、渗透压大，最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母，其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。

春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母，夏季采集的也有55%含嗜渗酵母，因此原蜜发酵是很普遍的现象。嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖，发酵产生难以去除的泡沫。它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇，有时还可以将乙醇转化为乙酸，影响蜂蜜的口味。

制定蜂蜜国家标准的时候，对嗜渗酵母指标曾存在一些争议，毕竟它并不会引起食品安全问题，只是影响蜂蜜质量，但最终这一指标还是被纳入强制标准。

扩展资料：

1、肝硬化患者不能喝蜂蜜

一般来说乙肝患者非常适宜喝蜂蜜，因为蜂蜜提供的单糖不需要肝脏分解合成，可以降低肝脏的负担，但是肝硬化患者却不能喝蜂蜜，因为会加重肝脏的纤维化。

2、糖尿病人不能服用蜂蜜

每百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖约为35克，果糖40克左右，蔗糖约2克，糊精约1克。葡萄糖和果糖均为单糖，进入肠道后无需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蔗糖和糊精略经水解后即可被吸收，因此，蜂蜜的升血糖作用特别明显。从这一点来看，糖尿病人是不能服用蜂蜜的。

3、感冒吃药不可与蜂蜜同服

感冒了多半会咳嗽，而蜂蜜有止咳的作用，于是很多人感冒时会喝蜂蜜缓解咳嗽症状。专家提醒大家，感冒药最好不要和蜂蜜一起喝。蜂蜜具有润肺止咳的作用，适用于肺燥咳嗽。如果咳嗽少痰，或痰少而黏，或者干咳无痰，可以冲蜂蜜喝。

但如果正在服用退烧药或含退烧成分的感冒药，不宜同时服用蜂蜜。很多感冒药，如泰诺、快克、感立克、感冒清等都含有解热镇痛药对乙酰氨基酚，它遇到蜂蜜会形成一种复合物，影响机体对其的吸收速率，从而减弱退烧作用。

4、未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜

蜂蜜营养丰富，是大众饮食佳品。许多新妈妈也会在婴幼儿的辅食中加些蜂蜜来调节口味、增加营养价值。不过专家指出，1岁以内婴幼儿不适合食用蜂蜜。

参考资料来源：人民网-饮食须知：四类人千万别喝蜂蜜

参考资料来源：人民网-蜂蜜起泡了，还可以吃吗？

回答2：

蜂蜜出现白沫也不一定是变质，有些蜂蜜在运输过程中经历了摇晃震动就会产生少量气泡。而变质蜂蜜往往出现异常的酸味、臭味、苦味甚至是发酵后的酒精气味，也有的在表面产生大量密集的小气泡，出现此类情况后就不建议继续食用了。

回答3：

蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的，蜂蜜益生菌和抗氧化活性酶是蜂蜜中主要的对人体有益的活性物质两种活性物质，由于活性酶ph值是3.5导致很多天然蜂蜜口感略酸，属于正常现象，但是如果蜂蜜表层产生大量气泡，并且发酸严重就属于变质发酵了，不适合食用。

回答4：

蜂蜜的泡沫可以分为两种情况，
第一种是不正常的泡沫，就是蜂蜜发酵。原理是蜂蜜的水分含量大，适宜耐糖酵母菌的生长，这些细菌分解蜂
蜜中的糖分，使之变成酒精，然后氧化为醋酸和水、二氧化碳，这些气泡就是二氧化碳，其典型特征就是蜂蜜变稀(有水生成)、有酒精味或者有酸味。这样的气泡
是不正常的气泡，预示着蜂蜜发酵变质，不能食用了。

　另一种蜂蜜的泡沫是正常的蜂蜜泡沫。蜂蜜有后熟性，可能有人知道蜂蜜经过7天时间的发酵以后，就
表示成熟了，其实不太对，蜂蜜在7天以后的很长时间里，内部仍然发生着化学反应，葡萄糖转化酶或者淀粉酶仍然在不停的工作，而这些酶转化蜂蜜的糖分的时候
会有气泡产生。这样的蜂蜜在表面会有一层细腻的白色的泡沫，常见于新鲜蜂蜜或者生产时间不长的蜂蜜，这是正常的现象。
蜂蜜变酸的原因，蜂蜜变酸是由于受到耐糖酵母菌的污染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，而造成的蜂蜜变酸，也就是蜂蜜发酵变酸。可能有人会问，蜂蜜不是永久不会
变质的食物吗?怎么会发酵变酸呢?这里解释一下，说蜂蜜不会变质是有条件的，第一，蜂蜜的质量要好，波美度42度以上，这样的波美度不利于酵母菌生长，是
不会发酵变酸的;第二，蜂蜜要密封保存，因为蜂蜜长期暴露于空气中的话，会吸收空气中的水分，使蜂蜜的波美度降低，水分增加，利于酵母菌繁殖。只有满足这
两个条件，蜂蜜才不会变质。

如果你的蜂蜜没有太明显变酸的话，还是可以吃的。你可以将蜂蜜隔水加热到摄氏60度，搅拌使之均匀受热，这样就能杀死污染蜂蜜的酵母菌，使蜂蜜的酸味消失，这样蜂蜜还可以继续食用。如果经过加热蜂蜜的酸味还不能消除的话，那么这样的蜂蜜就不具有食用价值了。

回答5：

之所以会有白沫可能是蜂蜜熟化不够，水分比较多，放的时间长了，温度高了，发酵导致的，所以会酸，泡水后会更明显。
如果是真的蜂蜜的话，还是可以吃的。如果不能确定是真蜂蜜，那就不要吃了。

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