怎么做炸肉丸子松软好吃

炸肉丸子想要它松软好吃，先在肉馅里加入盐，葱姜末，生抽，蚝油，搅拌均匀，加入鸡蛋清不停搅拌让鸡蛋清和肉末能充分的吸收。搅拌好后可以再加点清水，继续搅拌，这样的过程可能分三次进行。搅拌好后放入红薯粉和肉末混合，油热后就可以下锅炸了，炸至金黄起锅，再复炸一次，好吃的炸肉丸子就做好了。

用料
猪肉馅儿 1斤
馒头 1个
鸡蛋 1-2个
盐、鸡精、十三香 适量
料酒、生抽 适量
淀粉 适量
姜末 适量
酥炸肉丸子的做法
剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿）
泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。
抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。
拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。
反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）
炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。
（1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^
2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）
丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

绞好的肉里面适当加一些淀粉面和 鸡蛋清再加上各种调味品做成丸子下油锅炸这样炸出的丸子外酥里嫩非常好吃。。