梭边鱼家常做法

一、麻辣梭边鱼
材料：梭边鱼，青笋（或芥兰笋）条，金针菇，千张，麻辣底料，干辣椒段，花椒粒，香葱段
做法：
1、梭边鱼提前解冻。金针菇需自行清洗，香葱段切成葱花备用。
2、烧开一锅水，将青笋（或芥兰笋）、金针菇、千张一起下锅，大火煮开后转中火继续煮1分30秒左右，捞出沥水，直接盛入一个较大且有一定深度的汤碗中。

3、将锅中的水倒掉，放入麻辣底料，加入400毫升清水,开大火煮至沸腾，转中火再煮3分钟左右。

4、为了口感更好，强烈推荐过滤一下，用漏勺将汤底中的渣滓捞出弃用。

5、一片一片往锅里下梭边鱼，注意不要黏在一起一下子倒入。汤烧开后转中小火，保持微滚的状态，再煮3分钟左右即可关火，倒入步骤2的大汤碗中。

6、另取一小锅，倒入1-2大匙油（需自备），放入干辣椒段&花椒粒，小火煸炒30秒左右，至颜色变深飘出香味，趁热将油和辣椒花椒一起浇在鱼肉上。最后撒上葱花即可。

二、蒜香梭边鱼
材料：鱼1条(2斤)，香菜适量，姜适量，葱适量，独蒜七个，小茴香适量，郫县豆瓣酱一勺，泡椒2个，芹菜适量，味精适量，鸡精适量，盐少许，葱花适量
做法：
1、泡椒剁碎，郫县豆瓣酱也剁一下，因郫县豆瓣酱较粗，剁好后的郫县豆瓣酱和泡椒比例为1:1。

2、蒜和姜洗净，同样剁细。

3、油熟后稍晾一下，晾到8成热，放花椒、姜。

4、紧接着放豆瓣、泡椒。（喜欢辣的，添加剁细的小米椒。）

5、炒香后放一把小茴香继续翻炒（整个过程小火大概3分钟）。

6、三分钟左右关火，豆瓣略干，不可太干。注意一下关火时间。

7、关火后晾一分钟，油温下降点点后倒入蒜蓉拌均，拌均匀即可，不要开火。

8、鱼切块，用炒好的料腌制20分钟左右，锅中倒入少许油，烧至七层热。

9、放花椒，放姜片和芹菜，炒香。

10、倒入腌好的鱼，翻炒一会儿，加盖子小火焖一下，每焖一分钟揭开锅盖翻炒一下，这样翻焖七八分钟，加入适量的盐和鸡精。起锅盛盘。撒上香菜和葱花。

1、梭边鱼清炖特别好吃，在做的时候需要把新鲜的梭边鱼宰杀并清洗干净，然后用刀在它的表面打上刀花，涂抹适量生抽和耗油腌制半小时，准备适量的葱姜，把它们全部切成片状，再准备适量食用盐和食用油。

2、在锅中放适量食用油加热后，把准备好的梭边鱼入锅煎到表面微黄，然后把切好的葱姜入锅放适量生抽，然后放食量清水加热煮开再炖半小时左右，放适量食用盐调味，出锅前撒上适量的香菜沫提味即可食用。

1、炸梭边鱼

梭边鱼炸着吃滋味特别好，在做的时候需要先把这种鱼宰杀干净去掉里面的内脏，然后再放入食用盐，生抽，等调味料腌制一会儿，放适量胡椒粉，准备适量的蛋清和面包糠，把梭边鱼放在蛋清中赞一下，然后再粘上面包糠直接入锅炸，炸熟以后取出装盘就能吃。

2、香辣梭边鱼

梭边鱼做成香辣酥鞭鱼也特别好吃，在做的时候要准备适量的红辣椒和葱姜蒜，在座以前要把宿便与宰杀干净，在锅中放适量食用油把它加热炸到表面微黄以后重新起锅，放油放入红辣椒，再放入葱姜蒜炒香，然后把炸好的梭边鱼入锅，炒匀后放少量汤汁，炖10分钟左右，把汤汁收浓，出锅以后就能食用。

1、做法一。材料：梭边鱼1条、蒜头、姜、豆鼓、芫茜、葱、酱油、耗油、盐、淀粉水、糖。做法：将梭边鱼洗干净，用刀划整齐的口子。撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。把香菜，葱末撒在鱼上，在淋上烧滚的油就可以啦。

2、做法二。材料：梭边鱼300克、萝卜200克、姜片15克、葱段20克、蒜头（去衣拍碎）15克、糖、米酒、盐、生抽、花生油各适量。做法：梭边鱼宰好洗净切块，以盐、生抽、花生油拌匀，用平底锅将其煎香至金黄，备用；萝卜去皮洗净，切件飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜、姜片和葱段，下梭边鱼翻炒片刻，攒少许米酒，加入适量鸡汤和萝卜，调味后中火焖至材料熟透即成。

豆腐烧梭边鱼

（1）将梭边鱼给剁成块状，然后放到碗中，加上适量的胡椒粉，花椒粉还有料酒腌制半个小时左右，可以把它的腥气给去掉一些。

（2）将豆腐切成块状,锅中放上适量的油，等油热了之后，把豆腐放到锅中给炸成微黄色后再捞出来。

（3）鱼块也放到油锅中过一下，立马将它给捞出来，锅中留少许的底油，然后再放上葱姜蒜炒香，再加入适量的清水。

（4）再加上适量的盐，生抽还有老抽调味，放入豆腐鱼块，用大火给煮开，再用小火给煮几分钟，等汤汁收干，撒上些许葱花就可以吃了。