虾煮熟了为什么会变红色？

2025-03-07 00:46:39

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回答1：

从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然呈橙红色。虾青素一直存在于虾体内，但虾出生时，虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素与蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变红的原因。
而且虾蟹的颜色也和它们所处的环境有关。与海洋中的甲壳类动物相比，淡水和陆地上的虾蟹真皮中的色素细胞种类较少，所以颜色相对单调。海洋中的虾蟹颜色更鲜艳，斑纹更漂亮。
煮虾的注意事项
1.需要注意的是，虾不能用冷水煮。冷水煮虾时间太长，肉太老，吃肉很柴。放虾前一定要把水烧开，这样煮出来的虾才嫩，不腥。
2.如果虾是用淡水煮的，一定要在水里加一点盐，这样煮出来的虾味道好，肉质更嫩。
3.刀额新对虾一定要用大火煮。虾最多煮2分钟，虾最多煮1分钟。虾肉煮太久会变老。

回答2：

这个是因为虾红素（Astaxanthin，也叫虾青素）释放的缘故。虾红素是广泛存在于藻类、节肢动物和一些棘皮动物中的类胡萝卜素类物质。其本身是红色的。在自然状态下，虾红素与甲壳蓝蛋白（crustacyanin）相结合。甲壳蓝蛋白形成二聚体，同时结合两个交叉的虾红素分子，两个交叉的虾红素分子由于相互作用改变单个分子所吸收光的波长，从而改变复合体的呈色。在加上其他蛋白的影响，因此结合的甲壳蓝蛋白-虾红素复合体可以显现出青、蓝、绿等多种颜色。在煮熟后，甲壳蓝蛋白等蛋白变性，释放虾红素，虾红素从而显示出其本身的红色来，其实多说一句，火烈鸟的一身红色的羽毛来源也是从藻类中获得的虾红素。

回答3：

这个问题主要涉及一种物质：那就是虾红素了，可以从字面意思理解虾红素就是红色的意思，虾红素属于类胡萝卜素，耐高温，不易分解，颜色表现为橙红色，虾和蟹之类都是属于甲壳类的动物，一般二者的壳下都含有大量的色素细胞，且虾红素含量很大，在它们活着的时候虾红素可以和其他很多种类的蛋白质相互结合，虾红素本身的颜色就不会被体现出来，而是体现出与其他蛋白质结合后的蓝色、紫色等其他颜色。但是等到虾或者蟹被煮熟后，前面说到虾红素比较耐高温不容易分解，在其他蛋白质被分解掉之后就还原出本来的颜色，橙红色了，这也就是为什么煮熟后能够呈现出吸引人食欲的橙红色。

回答4：

虾和蟹同属甲壳类，种类繁多，在它们坚硬的甲壳下面有一道真皮层，真皮层中散布着很多色素细胞，虾和蟹的颜色就是由这些色素细胞决定的。这些细胞能够吸收和反射光线，不同的色素细胞，吸收和反射不同波长的光线，就会使虾、蟹呈现出不同的颜色。虾和蟹甲壳中虽有各种不同的色素细胞，但两者相似的一点是，它们身体中都含有大量的虾红素细胞。虾红素属于类胡萝卜素，该色素原为橙红色，可与不同种类的蛋白质结合，而变成不同的颜色。当虾、蟹经过蒸煮后，在高温下，大部分色素遭到破坏，发生了分解，庆幸的是，唯独其中的虾红素没有遭到破坏，于是它们的身体就呈现出橘红色。

回答5：

科学地解释就要有比较专业的知识了，运用到生物学的知识来说，虾和蟹煮熟后会变成红色是因为它们的外壳有一种虾青素，这种色素本来就是橙红色的，当虾和蟹被加热时，蛋白质被破坏，而原本的橙红色就会显现出来了。还有一点要提一下的是，虾和蟹外壳皮层里的色素细胞会随着环境的明暗，变换出不同的颜色哦。当环境较亮的时候，色素细胞伸张，虾蟹的颜色就比较鲜明；环境较暗的时候，色素细胞收缩，虾蟹的颜色就暗淡一些。知道了这些知道，就不怕孩子“十万个为什么”啦。

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