餐饮行业发展趋势是什么?

2025-03-15 21:53:55
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回答1:

随着社会生活日益多样化、多元化,餐饮形式也会更加多种多样,休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活,而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。

与餐饮形式更加多样化相匹配,人们对就餐环境的要求会越来越高。一部分人会追求豪华、超豪华、异域环境,比如西安出现的欧洲皇家餐饮、皇家服务受青睐就是证明,但是大多数人对餐饮环境的要求是新颖、别致、典雅、舒适,花园式餐饮、园林式餐饮、野外餐饮、露天餐饮会被一部分人所接受,所向往。

餐饮营养化将成为人们追求的重要目标。随着社会的进步,尤其是人们生活水平、生活质量的不断提高,人们吃饭不只是追求口感、口味,讲究色香味形,而且会越来越讲究营养,讲究饮食的合理和科学,讲究营养与搭配,讲究食品安全。营养餐饮、保健餐饮的出现将会对餐饮业提出更高的要求,烹饪营养学将会被人重视,营养技师将会受欢迎。

餐饮品种会更加丰富。尤其是外域餐饮会大量进入中国,会更加丰富,在中国传统菜系越来越淡化的同时,国外的菜系却可能强化和突出,如法国大菜,俄罗斯大菜、意大利菜、土耳其菜、日本料理、韩国料理都会逐渐被人所接受。

餐饮业加快发展面临的挑战

1、国际着名品牌的竞争和挑战。国外大型餐饮公司以其丰富的菜品样式进入中国,他们比中国餐饮企业更了解外国人的胃口。国际品牌既快又多地进入中国市场,必将给中国餐饮业带来极大的冲击。

与国外餐饮行业标准相比,我国餐饮行业的行业标准、法律法规建设相对落后。长期以来,国家缺乏直接适用于餐饮业活动的行业法规,标准的不完善和缺失,直接影响到企业的服务水平。

2、外资餐饮企业,将会以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、宽松的工作环境吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才。人才流失将是中国餐饮企业面临的一大难题。

3、行业整体素质参差不齐,餐饮业两极分化加剧。主要是部分企业仍存在卫生与安全隐患。与国际行业相比,我国餐饮业整体缺乏先进管理技术和标准化的运作体系。

在从业人员中,低素质就业人口多,高素质人才缺乏,餐饮业职业经理人队伍和专业培训工作滞后。一些不适应市场竞争的餐饮企业将会加速衰亡,特别是国有企业,如果不改制,势必衰退;而一些民营餐饮企业,由于机制灵活,则有很大的发展前景。

回答2:

受疫情影响,我国餐饮行业规模2020年有所下降,2020年1-10月,中国餐饮业累计收入为29598亿元,同比下降21%。餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%,百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。正餐占比逐年减小。日料,火锅,西餐等逐渐增多。

我国餐饮行业规模2020年受疫情影响下滑,行业集中度较低

“民以食为天”,改革开发以来,随着中国经济的快速发展,生产能力和人民收入水平的不断提高,中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”,再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。

中国餐饮行业伴随经济发展,不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证,也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。

根据国家统计局数据显示,近年来,中国餐饮业市场规模持续壮大,2011年突破2万亿,2015年突破3万亿,2018年更是突破4万亿,达到4.27万亿,占国民经济产值的4.7%。2019年餐饮行业收入为4.7万亿,同比增长9.4%。

尽管近年来增速有所下滑,但仍远高于GDP增速。受新冠肺炎疫情影响,2020年1-10月,中国餐饮业累计收入为29598亿元,较上年同期下降21%。

国内餐饮市场较为分散,行业集中度较低。根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据,2019年,餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元,同比增速高达9.6%。

餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%,百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强,餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。

正餐占比逐年减少,其他餐饮类型占据市场

2012-2019年我国正餐在餐饮中占比一直最多,但是近年来随着餐饮行业的多样化,正餐的占比逐年下降,但依旧是餐饮主力。2019年其他餐饮数量快速增加,从2018年的占整个行业的19.91%增长至占整个行业的49.65%,增长了将近30个百分点。

我国餐饮种类多样,除了正餐种类之外其他餐饮在逐年增多。餐饮行业中正餐占比42.39%,西餐休闲餐饮占比19.86%,火锅占比12.06%,团餐占比11.35%,快餐占比7.96%,日料占比6.38%。

预计2026年餐饮行业市场规模将达到7万亿元

虽然2020年受到了新冠疫情的影响,但是目前我国的疫情已经得到了良好的控制,疫苗也在普及接种过程中,未来我国餐饮行业依然会持续增长且会更加的多元多样。而且我国餐饮行业品牌会加速发展,低碳餐饮更加的普及,餐厅信息化程度加快都将助力餐饮行业的发展。预计到2026年,我国餐饮行业市场规模将达到70000亿元以上。

—— 更多数据可参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》

回答3:

餐饮连锁行业主要非上市公司:目前国内餐饮连锁行业的上市公司主要有:全聚德/002186;西安饮食/000721;国际天食/03666.HK;味千中国/00538.HK;小尾羊/839808;海底捞/06862;百富餐饮/832050;百胜餐饮/YUM.NYK;皇玺餐饮集/08300等。

本文核心数据:小程序用户规模;阿拉丁指数;去重流量占比

餐饮连锁数字化升级进入深水区

餐饮行业数字化已经进入“深水区”,线上公域+私域运营的方式,已经快要成为西式快餐、茶饮、咖啡品牌的标配。传统的到店消费和加盟模式改良为通过线下经营、线上公域私域运营的方式聚合用户,并通过零售商品深挖用户价值。其中到店消费营销模式通过线上线下联动进行营销模式升级,自营/门店加盟经营模式升级进军零售业。

小程序是餐饮连锁行业重要的数字化渠道

各个行业中数字化升级过程中,小程序已成为品牌商私域流量运营的重要工具,从快餐、茶饮等日常消费品牌到地产、汽车等大宗消费品牌,多领域加速数字化升级。其中2021年5月,微信小程序用户活跃量TOP10行业,餐饮连锁行业占据6席。

2020年餐饮类小程序阿拉丁指数月度TOP100上榜数量中也表现抬头趋势。2021年3月,在小程序活跃用户和新增用户占比方面,餐饮类小程序用户量分别占据全行业的7.4%和8%,

阿拉丁指数:反映小程序在某个时间范围综合竞争力的脱敏数据表现形式,由日活、分享、停留时长、访问深度加权综合而得。

各品类头部餐饮纷纷布局小程序

2021年6月,餐饮连锁行业小程序用户整体规模已超一亿达到1.298亿人,其中标准化程度较高的西式快餐、茶饮及咖啡品牌最为重视小程序渠道,面食、火锅及连锁正餐品类有明显增长。这当中,西式快餐、茶饮、咖啡、披萨、面食位居前五位,分别达到8,661万、2,994万、1,212万、592万、485万。

各大餐饮连锁品牌也纷纷加入小程序的渠道布局,在全景流量渠道方面,多个餐饮连锁品牌小程序用户规模占比超过70%,部分甚至超过90%,如蜜雪冰城,2021年6月微信小程序去重用户流量占比一度高达92.5%,6月去重用户流量规模方面肯德基高达5937万人。

尤其是在西式快餐中,肯德基、麦当劳已建立丰富的小程序矩阵,为用户提供点餐、外卖、会员权益、商城等全面服务。其他品类中,瑞幸咖啡的用户量级保持平稳波动,蜜雪冰城今年实现了三倍的飞速增长,其他品牌则处于百万级上下的水准

回答4:

中国的餐饮行业总共经历了5个时代:
  餐饮的1.0时代:主要以解决温饱为主,只要能让人吃饱,就是“中国好老板”。
  餐饮的2.0时代:吃穿没有那么紧张,食客开始追求味道;竞争不太激烈,餐饮还是卖方市场,餐厅卖什么顾客吃什么,没有太多的选择余地。
  餐饮的3.0时代:餐饮店越来越多,产品种类越来越丰富,渐转向买方市场。环境和服务就开始被重视。
  餐饮的4.0时代:消费者心智开始被餐饮品牌争相占领,先是全聚德、砂锅居、老孙家等老品牌在市场上攻城略地,然后出现了海底捞、真功夫等新品牌,再然后又出现了巴奴、黄记煌等细分品牌。
  餐饮的5.0时代:严重供大于求,餐饮业呈现出千军万马过独木桥的局面。所有餐饮老板都要使出处浑身解数,才能赢得顾客注意,获得顾客信任。这个时代称为“新餐饮时代”,
餐饮5.0 + 后疫情时代
在餐饮5.0时代本来竞争激烈,这次疫情又让行业暂时雪上加霜。人们的收入、活动半径、消费场景、消费方式,发生了很大的变化,更多的不确定性,看不到终点,疫情什么时候可以过去,成了餐饮人更多提的问题?对餐饮人而言,还有没有机会呢?在餐饮5.0+后疫情时代,我们如何找到我们的“竞争力”呢?为此,笔者专门去拜访采访了“鼎新拼串”的创始人王海友。
王海友在食品供应链行业深耕20多年,看到了无数个食品餐饮品牌起起落落;而国际上有很多开遍全世界的中式“洋餐厅”。王海友作为食品行业的一名老兵,深深地知道“中华美食”才是世界上最好的美味,为什么就不能像地方特色美食螺蛳粉一样火遍全国,为什么就没有在全世界很好的传播开呢,所以,立志要做一个开遍全世界的“中国餐饮品牌”。

回答5:

在数字化时代,餐饮门店也来越卷,每个品牌都想要将人在最短时间内的信息接收量最大化,并在受众心中留下印象。

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