面包面团揉的太软怎么办?

2025-01-05 06:06:16
推荐回答(5个)
回答1:

1将面粉、奶粉等粉类倒入操作台,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母,糖和盐分别撒放在面粉的左右两边,再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料,水不要一次加足,留一杯底(大约5-15克)。

2用手指将液体慢慢跟粉类混合,逐渐由中心混合至面粉边缘,可借助刮板,将四周的面粉不断刮向中间,这时根据面团的软硬决定要不要加剩余的水分,或是额外再需要加一点。这个阶段处于拾起阶段也可以将材料装入容器,借助筷子、擀面杖等工具用力搅拌和混合。

3面粉和液体能简单成团后,用双手用力揉搓3-5分钟左右,一开始面团很粘手,处于卷起阶段,需要用刮板将手上的面团刮下来,不要随便加入干面粉。

4在揉面过程中,可以用摔、搓、压、叠等各种动作相交替,以促使面筋尽快的形成,一旦面筋开始形成,面团变得不那么粘手了,大约需要10分钟可以达到扩展阶段。

5将室温软化后的黄油,切成小块加入到面团中,一开始面团很滑,在不断的揉搓后,黄油会被面团完全吸收,面团也变得更软更有光泽,7、8分钟后可达到完成阶段。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟,根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加。

厨师机揉面的步骤

1将面粉、奶粉等粉类先放入搅拌缸内,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母,糖和盐分别撒放在面粉的左右两边,再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料。

2将搅拌缸装入机器,插上电源,选择低速(1-2速)搅拌约2分钟,至干性材料和湿性材料完全混合成团后,关闭电源,用刮刀或刮板将搅拌缸边缘的面粉和面团向中间归拢。

3调至中速(3-4速)搅拌面团5分钟左右,至面团略有筋性,可拉出较厚的筋膜,中间要用刮刀刮缸一次,将黏在四周及底部的面团再次跟中间部分混合均匀。

4加入切小块的黄油,调至低速(1-2速)搅拌2分钟左右,使黄油能充分的被面团吸收,中间刮缸一次。

5调至中高速(4-5速),继续搅拌面团约3分钟左右,面团即可达到扩展阶段。

6在扩展阶段的基础上再继续中高速(4-5速)搅拌2分钟左右,面团即可达到完成阶段。

面包机揉面的步骤

1将面包桶从面包机中取出,先放入面粉、奶粉等粉类,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母,糖和盐分别撒放在面粉的左右两边,再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料等。

2将面包桶装入机器,盖上盖,插上电源,选择单独的揉面功能、或发面功能进行揉面。

3面包机搅拌一段时间后会自己停下来,这时应长按三秒钟“启动/停止键”让程序停止,否则机器会开始加热进入发酵状态。

4通常面包的揉面程序是15-20分钟,揉面停止后,应取出一小块面团测试,一般面包机的一个揉面程序都达不到面团的扩展阶段,所以这时可以加入黄油,再重新启动揉面程序搅拌一会,中间停下测试面团,达到需要状态即可关闭电源。

5一般的面包机搅拌面团到扩展阶段需要25-30分钟,到完全阶段需要30-40分钟,根据不同的面包机品牌、面团的不同配比、份量和季节等环境因素具体情况也会有所差异。

6需要注意的是,面包机在工作时机器会自动加热,所以可以中途打开盖子散热。

回答2:

第一阶段,除黄油外的所有材料混合阶段
软面包含水量很高,这一阶段虽然面粉和水已经混合,但黏乎乎的,非常粘手,面团不成形。手工揉面的话,手心手背满手都是面糊,面粉难以脱离手。厨师机的话,用1档大概两分钟的样子。面包机大概四五分钟的样子。这时候还没有形成面筋组织,没有弹性。
第二阶段,面粉吸水阶段
这时,已经初步有面团的样子,但还是很黏糊。厨师机用2档3分钟(共计五六分钟)。如果面包机大概揉面10分钟的时候。手工揉面这时候的面团虽然还很粘手,已经能集中在手心了。
第三阶段,面筋组织初步形成
这时候的面团已经不太粘手了,如果拉扯面团可以看到已经形成面筋组织,有一定的弹性,但面筋不光滑,很容易扯出洞。厨师机用二档3分钟(共计8分钟的样子);面包机揉面大概15分钟的时候(面包机和面功能第一遍);手工揉面,已经成面团了,面团还是有一点点粘手,但甩一甩可以脱离手了。
第四阶段,面筋形成
加入黄油后搅拌面团,这时候的面团已经能扯成很薄的一层薄膜,但是薄膜比较容易破裂出洞,洞的边缘还不太光滑。厨师机二档、三档可以切换一下分别搅拌2分钟(共计12分钟);面包机共计揉面25~30分钟(和面功能第二遍);手工和面这时候的面团已经完全不粘手了,面团柔软富有弹性。对于一些不需要太松软的面包,面团到这一阶段就可以了。
第五阶段,面团揉面完成(我们常称的手套膜阶段)
厨师机再转回2档2~5分钟(共计14~18分钟),面包机共计揉面45分钟(和面功能第三遍),这时候的面团非常有弹性,扯开面团能形成套手上的大面积薄膜不破洞,扯大了破洞洞边缘也是光滑的。

回答3:

可以加点面,进行二次醒发的
面怎么揉做的面包好吃
材料:高筋面粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、无盐奶油35克、牛奶275克、全蛋1个

操作步骤:

1.将奶油取出,放置室温软化。面粉、糖、酵母粉放入容器,加入蛋液、牛奶,用木匙延着搅拌均匀。

2.将面团倒出到桌上操作,由外向内反覆搓揉推出,再用搓洗衣服的方式,来回搓揉面团,直到出现黏性。面团带黏性后,可以用刮刀辅助操作。

3.加入无盐奶油,左右来回搓揉,用手指按摩面团使之柔软有弹性。

4.揉至面团可延伸到出现微透薄膜状,将面团收圆。

5.面团放入干净容器,盖上湿布,放进烤箱发酵一小时(不插电,在烤箱里放一杯温水)。取出后检查发酵程度,手指沾取面粉,戳下面团没有回缩表示发酵完成。

6.手掌握拳敲打面团排出空气,再平均分割成适量大小。

7.将面团一一拍扁,用虎口来回在桌面上滚圆。

8.面团放入烤盘,再放入烤箱发酵40分钟。不一定要放入烤箱,只要是密闭空间都可以进行发酵,记得摆上一杯温水。

9.发酵完后,烤箱预热、180度烤16分钟,可以看到面团膨起成一体,即完成。

学会做小餐包后,也可以进阶填入馅料,制成各种口味,或将材料中的无盐奶油换成有盐奶油,可以吃到咸香的滋味,或享受纯粹风味、简单搭配果酱食用。

回答4:

不会做的话,就一定要去专业的学校学习一下,才能学习到特别全面的技术。
可以来学校实地看看,选择学校的话,主要是看学校实操,实操越多,自然能学习到的东西就会越多。

包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

回答5:

如果实在是感兴趣的话,建议去专门的学习一下,自学的话还是有点困难的,不太建议

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