公司股东用其他公司营业执照签订项目合同是否违法？

这种行为当然是违法的。理由如下：
第一，股东以其他公司的名义与本公司签订经济合同，属于为自己代理，是严重违反我国《公司法》第二十条 公司股东应当遵守法律、行政法规和公司章程，依法行使股东权利，不得滥用股东权利损害公司或者其他股东的利益；不得滥用公司法人独立地位和股东有限责任损害公司债权人的利益。 公司股东滥用股东权利给公司或者其他股东造成损失的，应当依法承担赔偿责任。 公司股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人利益的，应当对公司债务承担连带责任。
第二，退一步讲，即使股东有权同所入股的公司进行经济合作，也要通过股东大会讨论决定，并在公开、公平和同等竞争的条件下进行，而不能私自以第三方的名义为自己谋私利。

不一定违法，如果损害公司利益，其他股东可以按公司章程规定要求承担违约责任

公司法
第二十条 公司股东应当遵守法律、行政法规和公司章程，依法行使股东权利，不得滥用股东权利损害公司或者其他股东的利益；不得滥用公司法人独立地位和股东有限责任损害公司债权人的利益。 公司股东滥用股东权利给公司或者其他股东造成损失的，应当依法承担赔偿责任。 公司股东滥用公司法人独立地位和股东有限责任，逃避债务，严重损害公司债权人利益的，应当对公司债务承担连带责任。