排骨要怎么炖才软嫩不塞牙？

2025-02-15 17:14:24

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回答1：

红烧排骨、糖醋排骨、排骨汤，猪骨头真是一道道美丽的美食风景。但是你知道猪骨头怎样做才更好吃，软嫩不塞牙吗？

排骨在我们日常生活中最喜欢的肉类，去年的价高，都很少去购买，现在价格相对便宜，买了些解馋。要想排骨炖的又鲜美，还得软嫩不塞牙。今天就介绍一下我们家常做的炖排骨。

然后在说道排骨怎么炖才能软嫩不塞牙这个问题？

我觉得要回答这个问题首先要清楚我们使用的猪排骨分为哪几种？不同部位的排骨该如何进行烹饪？

猪排骨大致分为这几种，猪筒骨、猪脊骨和直排。

猪筒骨是大骨头，又名筒骨，两头大，中间有洞，富含骨髓，骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头。猪筒骨熬煮的的排骨汤，我认为口感最好。（要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的）

用猪肋骨和脊骨熬煮的的排骨汤，我认为口感次于筒骨。

1、脊骨，在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨，猪尾到排骨这一段叫龙骨。猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。

有时候了我们大部分家庭是用这两处的骨头熬汤，这两处的骨头熬的排骨汤也可以，但是整体上口感是不如筒骨的。

直排不适合做排骨汤，只适合用来红烧，原因是排骨上的瘦肉多，煮汤后肉会很干，口感很差。

分清楚了猪不同部位的排骨，无论是煨汤，还是红烧直排，我们都会按不同的部位进行对应的烹饪方法，做的好吃了，软烂了自然就不会塞牙了。

2、猪筒骨或者是猪脊骨适合煨汤，一般都是萝卜或者是莲藕搭配来做汤，煨汤的话我一般是这样做的。

3、直排骨一般都是红烧，红烧排骨，是这样制作的，直排骨红烧最重要的是要烧的软烂，这样才不会塞牙。红烧排骨大家都有各自的办法和烹饪技巧，我在这不在多说。

其实，个人觉得只要是大骨头大肉的料理，都需要关注一个问题，那就是：肉腥味。炖个汤，如果里面的肉腥味隔着碗都能闻到，那就真的是很浪费了，因为一块肉毁了一锅汤。那么作为最会煲汤的两广人，可以给大家一些炖汤的小建议～方便大家在家里给自己家里人炖汤的时候用得着。

窍门1

所有的大肉大骨在开始煲之前，都应该先过一次沸水。也就是说，在你想要炖排骨的时候，洗干净了之后煮开一锅水，水里放上一些拍好的姜和料酒，然后把生肉放进水里，不需要等到水沸了之后再放进去，而是在开始煮水的时候就把生肉放到水里，一起煮，待水沸之后大概再煮5-10分钟，把肉烫熟了就行。

这样解决之后的大肉大骨头，都可以有效的解决肉里的肉腥味和一部分油。

窍门2

想要你的排骨出锅之后就软嫩爽口不塞牙，那么锅很重要。在两广地区煲汤人们普遍用砂锅，这不是没有道理的，砂锅的耐热性高，保温持久，煲汤水最合适的。肉肉放在里面和其他的材料一起炖，时间大概1-2个小时，味道就很浓郁了。

现在市面上有很多可以插电使用的砂锅煲，喜欢喝汤的朋友可以买一个，功能多也很方便，把材料处理好之后先炖肉，再放配菜，再炖一会儿就可以了。

窍门3

因为每个人喜欢的口感不一样，所以时间的长短需要自己衡量，但是切记不要把肉和配菜一起炖，配料可以同时下锅炖，或者提前预煮10分钟之后再放肉开始炖煮，那样香味会更浓郁，特别是喜欢放中药材的小伙伴们，先把中药煮10分钟再放肉进去一起炖，药效是最好的。如果是放萝卜、玉米、板栗、冬瓜等蔬菜，可以等肉肉煮了半小时之后再放进锅里一起炖煮，避免蔬菜过火之后过软烂掉。