1.机体铁营养状况：在体内缺铁的情况下,铁的吸收量会明显增加
2.膳食铁的含量及存在形式：有机铁、二价铁较易吸收,血红素铁较非血红素铁吸收率高.
3.膳食中影响铁吸收的因素：
抑制铁吸收的因素：草酸、植酸、鞣酸、植物纤维、茶、咖啡、钙（包括牛奶中的钙）、例如植酸是谷物、种子、坚果、蔬菜、水果中以磷酸盐和矿物质贮存形式的六磷酸盐,在小肠的碱性环境中容易形成磷酸盐而防碍铁吸收,茶与咖啡也影响铁的吸收,茶叶中的鞣酸与铁形成鞣酸铁复合物,可使铁吸收减少.
促进铁吸收的因素有：肉、禽、鱼类食物中的“内因子”,维生素C.
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