牛奶和果珍一起冲为什么会变得很稠？

果珍含有酸性成份,其中有很多带有正电的离子,而牛奶的成分含有大量的蛋白质,蛋白质呈现弱的负电性。当向牛奶中加入果珍时,由于异性相互吸引,大量的蛋白质,都以正离子为中心聚集在一起,就会在宏观上形成结块的现象。这就是牛奶加果珍或是其它酸性物质结块现象的原因,也是我们平常点豆腐的原理.
由于结成的块的成分主要是牛奶中的蛋白质,理论上是可以食用的,但味道会不太好，如果不喜欢,那就不吃它了。

我以前上学时不知道这原理，也干过这事，牛奶加果珍或是放柠檬。口感太怪了，最后倒了。后来在一篇文章上看到这个原理的。不过是否对人体有害，我就不是很清楚了，还请再查证。

牛奶中蛋白质丰富，80％以上为酪蛋白。
酪蛋白在酸碱度4．6以下的环境中发生凝集、沉淀。
不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。
故冲调牛奶时不宜加入果珍等酸性饮料。
牛奶加果汁是一个误区，牛奶与果汁相克。果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养。实际上，粘稠，凝块是食物内部膨胀的结果，食物膨胀后会产生很多细微的孔洞，这些孔洞能够使分解蛋白质的酶进入其内部，从而增加了酶与蛋白质的作用面积，使食物更容易消化与吸收
果珍中有大量的VC，会使牛奶中的蛋白质变性结块儿，搅拌时肯定会觉得变稠。
珍中一般含有柠檬酸或其他酸根离子，牛奶中含钙离子。两者会混合反应生成沉淀。比如说碳酸饮料与牛奶会生成碳酸钙沉淀（其实就是大理石的主要成分）。口感肯定不好。但少量是不会影响人体的，因为有胃酸可以与沉淀产生反应。但量多就会影响消化容易生成结石。
所以，不要将牛奶与酸性液体混合。

牛奶加果汁是一个误区，牛奶与果汁相克。果汁属于酸性饮料，能使蛋白质凝结成块影响吸收，降低牛奶的营养。实际上，粘稠，凝块是食物内部膨胀的结果，食物膨胀后会产生很多细微的孔洞，这些孔洞能够使分解蛋白质的酶进入其内部，从而增加了酶与蛋白质的作用面积，使食物更容易消化与吸收

牛奶中蛋白质丰富，80%以上为酷蛋白。酷蛋白在PH值为四点六以下的酸性环境中会发生凝集、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良。故冲调牛奶时不宜加入果珍及果汁等酸性饮料