中餐和西餐的区别

世界上有三大菜系。西方菜系（简称西餐）是由法国、意大利等欧美国家为代表；东方菜系（简称中餐）是由中国、日本等亚洲国家为代表；清真菜系（简称清真菜）是由土耳其、中东等伊斯兰国家为代表。西餐和清真菜系大多以动物性原料为主，中餐则以植物性原料为主。三大菜系中以中、西餐最为知名 。这三种大的菜系既有区别又有共通，在这里我来谈一下中、西餐的最大区别与共通之处。
首先我们来做一下简单的比较：
制 作
艺术性强、精细
科学性强、简单

口 味
多样、善变化
偏向原味

设 备
一机多用
单机单用

人 员
以师带徒
学校培训

材 料
选料广泛
相对单一

管 理
人性化管理
目标管理

时 间
制作快、就餐慢
制作慢、就餐快

趋 势
高级化、多元化
标准化

就餐目的
身体需要＋交流、沟通
身体需要

除了以上区别外，在店面装饰和就餐环境上，中餐大多更注重装饰设计成具有民族特色，就餐场地和台位一般较大、较多，就餐人员也大多以团体形式出现，人均消费较低；而西餐则讲究简洁明快，强调就餐环境和服务规范；突出现代文明的价值取向，就餐环境和台位一般较小，就餐人员大多以个人或少量人员出现，但人均消费较高。总体比较，就目前现状来看，西餐的优势略微高于中餐，但“风物长宜放眼量”，只要我们不断总结经验、吸取教训、广采博纳、扬长避短、开拓创 新、奋起直追，中餐就一定能真正成为世界第一大菜系。
我想，不论中、西餐有多大的区别，有一条是绝对共通的，那就是给人们提供美味可口的食品。实际上目前随着各国经济的不断发展和改革开放，国与国之间，菜系和菜系之间都在相互的学习、借鉴，都在取长补短，比如说中国的粤菜就已经和西餐进行了有机的结合，大胆的在中餐中使用了洋调料和洋原料。相反、法国、加拿大等西方国家也在研究、借鉴中餐的用气烹制食品、勾芡方法和制汤等窃门。
总之，不论中餐还是西餐，今后发展方向都应根据各国、各民族、各地区不同的饮食习惯来进行合理的营养搭配和膳食结构，也只有这样才能使各自的菜系更好的发展，更好的为广大人民服务。

西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近 10种冷菜外，还要有热菜 6-8种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。而西餐虽然看着有6-7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍，希望对您初到西餐厅点菜时能有所帮助。
1.头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2.汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
3.副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4.主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5.蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
6.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7.咖啡
饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

http://163.26.220.56:8080/material/sunny/WestFoods/index2.htm
这个网站很详细的介绍了各国西餐的发展史，希望对你有帮助。

中餐上菜顺序应是：先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食点和水果。宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上。

上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。

西餐上菜程序通常是：面包黄油→冷菜→汤斗海鲜→主菜→甜点心→咖啡和水果。冷菜、汤，同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般与开胃酒并用。汤分渍汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶。至于水果，可上可不上。

西方礼节不学也罢,照那样我们就不要吃饭了,连起码的"一饮而尽"都不允许

餐具上麻烦与简单!

一个好吃,一个不好吃