发霉的原因与材料的新鲜度,添加的敷料,淀粉质物质的量,咸度(含盐量),保存的温度.一般说来,春秋阶段,在室温下可48小时存放,不会发霉;在冬季3-4天放在远离取暖源的地方不会发霉;夏天在室温下可12小时安全存放.建议夏天在丸子冷凉后及时放在冰箱里存放.
肉丸配方及制作:
原料:五花肉500克 ,加水适量,充分搅匀
调料:葱姜白糖料酒老抽醋五香粉精盐鸡精酌量
配料:鸡蛋100克
操作要点:葱姜切极细末,将上述材料充分搅匀,搅至粘稠适度,手挤成丸即可,将调好的馅料挤成直径25毫米的圆丸,下入8成热油中炸制浮起,捞入另一只装有请水的锅中,全都炸完后,根据丸制的口味,在再汤锅里加入找口的调料进行二次调味,开火,煮开开10分钟停火.连汤一起存放.
…厄…肉丸是要速冻的，暴露在空气里当然会发霉的啊！在肉丸里面加点豆粉可以让肉丸口感变得爽滑～
放冷藏保存不容易发霉，加防腐剂不发霉。
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