猪肚有几种做法？

2024-11-11 09:49:16

推荐回答（2个）

回答1：

芹菜拌肚丝

【材料】芹菜100克，猪肚50克，味精、食盐各适量，香油少许。

【操作】1.将芹菜洗净，切段，在沸水锅中汆热，捞出，沥干水。2.猪肚洗净，放入清水锅中文火煮至熟烂，以防老年人咀嚼困难。捞出沥干水，切成细丝。3.将芹菜和肚丝放在盆内加味精、香油、食盐搅拌均匀即成。

【功效】此菜清淡不腻，咸香可口，脆嫩爽口。猪肚含蛋白质、维生素B1、维生素B2、脂肪、尼克酸、钙、磷、铁等。《本草经蔬》说：“猪肚为补脾胃之要品，脾胃得补，则中气益，利自上矣。”《随息居饮食谱》说猪肚：“补胃，益气，充饥，退虚弱，杀劳虫，止滞浊，治遗精，散症瘕积聚。”猪肚有补益虚损，健脾益胃，适合老人食用。但猪肚内胆固醇含量较高，高血脂症、冠心病的老人不宜多食。

香菜梗炒肚丝

【材料】香菜350克，猪肚1个、花生油500克（约耗50克），醋5克，料酒25克，水淀粉40克，味精2克，鸡蛋2个，精盐4克，胡椒粉少许，鸡汤适量。

【操作】1.香菜去根，摘去叶，只留菜梗，洗净后沥干水，切成长3厘米的段；猪肚光用盐、醋搓洗掉粘液，否则土腥味大，然后翻过去除去污垢杂物，用清水洗净，再用开水烫一下，用刀刮去白膜及肚边白色油脂，但不可加碱之类物，以防煮时烂成泥，再从中间切开成片，用温水洗净，切成5厘米长的细丝，放在碗中，加精盐2克，料酒10克搅拌均匀，略腌一下；鸡蛋磕入碗内，去蛋黄留蛋清，加水淀粉15克，调蛋糊。2.将用剩下的精盐、料酒与水淀粉放一小碗中，加鸡汤、味精调匀成味汁，备用。3.炒锅置旺火上，加入花生油，烧至六成热时将肚丝裹满蛋糊下入油锅中，并用筷子迅速拨散，见熟立即捞出，控净油。4.原锅留少许油，下香菜梗煸炒几下，不可时间过长，否则影响菜质，然后倒入味汁，见汁浓稠时，即放入肚丝，翻炒均匀后起锅装盘，再撒上胡椒粉即成。

【功效】香菜主要营养成分有蛋白质、脂肪、矿物质、钙、糖类、磷、铁和大量的维生素A原及维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸等。香菜味辛，性温，主要有健胃之功效和疏散风寒，促进人体周身血液循环。《本草纲目》记载芫荽（香菜）：“性温香窜，内通心脾，达四肢，能避一切不正之气……”猪肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类等成分，性平，味甘、咸，有滋阴润燥之功效。香菜与猪肚相配成菜，营养丰富，清淡脆嫩，白绿相映，肚鲜菜香，味香悠长，味美可口。可防病治病，有利于老年人

回答2：

双脆做法步骤

它是一道川菜系。主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜。因为这两种食材的口感有点相近，都属于脆嫩爽口的类型，所以这道菜被称为“双脆”。

爆炒双脆的做法：

需要准备调料：油、葱白、豆粉、泡辣椒、料酒、香油、盐、胡椒粉、味精各适量、大蒜、生姜。

【开始制作】

第一步、先将以上的所有食材调料准备好，然后将猪肚头和鸡胗处理一下，猪肚头用清水漂洗赶紧后，去掉里面的油筋。在猪肚头的正面，划几乎2/3深的十字刀。接着将猪肚头切成大概长2厘米的菱形块状备用。将鸡胗去内斤，清洗干净；

第二步、将鸡胗的底板和边筋也去掉，切成四块。每块上都划上大概2/3深的十字刀纹备用。把准备好的生姜和大蒜去皮，清洗干净，切成片状备用。将准备好的泡辣椒和葱白处理干净之后，都切成马耳朵形备用；

第三步、把配菜准备好，将豌豆苗清洗干净备用，把切好的猪肚头和鸡胗放在干净的容器中，碗中加入盐、料酒、水豆粉。搅拌均匀之后，放置一段时间，把这两种材料腌制一下；

第四步、炒锅洗净烧热，锅中打倒入适量的食用油，等油烧热后，先将腌制好的猪肚头和鸡胗放入锅中。大火快速将其滑散，立刻放入泡辣椒、姜片、蒜片、葱白、豌豆苗，翻炒均匀。

第五步、然后在锅中加入盐、料酒、味精、胡椒粉、水豆粉、香油、鲜汤调味。翻炒均匀之后，出锅装盘就可以了；

这样一道爆炒双脆就做好了，这两样食材做好后吃着都很是脆嫩，吃着很有感觉，香辣美味，下饭吃酒很合适。

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