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牛肉的做法？

牛肉的做好？

2025-02-15 23:24:51

推荐回答（5个）

回答1：

水煮牛肉

这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的川菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量。

第二步：尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用。

第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

第四步：锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒变的红亮即可关火。

第五步：将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。

第七步：往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。

第八步：将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

第九步：将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型后再搅拌，否则容易脱浆）

第十步：煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可。

第十一步：放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

第十二步：将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

第十三步：锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。

第十四步：撒上少许香葱即可上桌。

小提示

1、做这道菜，配菜不一定选择白菜。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等。

2、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉，不然会影响菜的口感。

3、辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。

4、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出。

5、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加。

回答2：

酱牛肉的做法
1.前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块.锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩
2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中）.大葱洗净切三节.姜洗净后,用刀拍散.生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙
3.砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉.煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟.用筷子扎一下,能顺利穿过即可.将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右（原汤留着备用）
4.将冷却好的牛肉,倒入烧开的原汤中小火煨半小时
5.焖好后盛出,冷却后切薄片即可

回答3：

牛肉干做法

1.牛肉洗干净后，顺着纹路切成宽约5cm的长条，沥干水分.用手在牛肉干的正背面均匀抹上精盐（依个人口味用盐，口重可以抹两遍）.放在透气的托盘里，放在通风的地方，每24小时翻面一次.约一周后即风干完成

2.烤箱的烤架上刷一层油，把风干好的牛肉干均匀摆在上面

3.薄薄的刷一层油

4.烤盘用锡纸包好放在烤箱最底层，220度预热10分钟后将烤架放入，在中间那层

5.220度上下火5分钟后，通过窗口观察肉干肥的部分变金黄并且有油溢出后再加烤2分钟即可

6.放在厨房纸巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鲜储存。

营养价值：

1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

回答4：

很多种做法：铁板牛柳蒜子牛肉粒睡熟牛肉牛扒炸牛肉饼红烩牛肉咖喱牛肉罐焖牛肉很多的

回答5：

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