1、配料不同
卤料要比红烧肉料多添加肉蔻、丁香、桂皮、山奈、罗汉果，略微西式的作法，还可以添加迷迭香和鼠尾草，会非常香美，如果喜欢吃略带药味的东西，加少量黄芪、当归、玉竹和枸杞。
2、烹饪手法不同
卤料+上好酱油+足够葱蒜+冰糖之后煮成肉卤后，要把飞过水的肉块泡在卤里至少1天以便入味，所以卤料千万不能咸。
浸泡好的肉块连着卤汁一起炖煮（用高压锅也可以），等肉熟了，继续泡在卤里，随吃随拿，所以肉块一定要足够大，最好比拳头大。
3、原料不同
红烧肉一般就是五花肉、肘子什么的。
而卤肉最好是牛腱子、牛筋、猪腱子之类带筋的肉，或者各类肚
红烧肉颜色靓丽，香味浓郁，属于酱香型，肥肉居多，几乎无汁。炖肉属于清香型，肉烂汤多，吃肉喝汤，原汁原味。
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