剁椒鱼头怎么做最好吃

－ 准备食材 －

两斤左右的胖头鱼头 一个
剁椒酱 五大勺
豆瓣酱 两大勺
生姜 少量
料酒 少量
醋 少量
生姜 少量
大蒜 少量
红辣椒 少量
干尖椒 少量
醋 一大锅铲
鸡精 少量
葱花 少量
盐 适量
－ 步骤 －

1.两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟

2.生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用

3.将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中，注意，坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了

4.大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。

5.鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红椒炒香

6.加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀

7.开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了

8.将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花

9..最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出

10.吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊！
－ 小贴士 －

胖头鱼头一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面

剁椒鱼头怎么做？准备蒜末葱花，姜末剁辣椒，大红椒，鱼头腌耗油，下锅加入葱姜蒜末，加上鱼蒸15分钟，然后散上葱花。

剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一，鱼头的讲究必须要用雄鱼头，肥而不腻，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌面拌饭都是比较好吃的

鱼头先腌制10分钟，葱姜蒜剁椒豆豉搅拌成酱料铺在鱼头上蒸10分钟淋上热油

剁椒鱼头的做法