材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
查干湖鱼
600克油
适量盐
适量葱
1段姜
4片大蒜
4毫升大酱
1大勺料酒
1大勺红辣椒
2个味精
适量香菜
适量水
适量白糖
适量胡椒粉
适量1.将鱼清洗干净
2.切成小段备用
3.锅里放入适量食用油，烧至七成热
4.放入葱、蒜、姜，煸炒出香味
5.添入适量清水或高汤，放入适量料酒、大酱、白糖、胡椒粉和盐
6.放入鱼段，干红辣椒，汤汁最好没过鱼肉，盖好锅盖
7.大火烧开，小火炖15~20分钟，收汁
8.出锅前放入味精，撒上香菜，装盘即可
小贴士汤汁要没过鱼，大火烧开小火慢炖，充分让鱼入味
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