开背鱼的做法

开背鱼并不是指某种鱼类，而是指一种切鱼的方法，将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。下面来介绍一款好吃的开背红烧鱼做法：

食材：鲈鱼1条

辅料：盐2克、料酒1汤匙、蒜末（10克）2茶匙、葱段15克、姜片15克、酱油2汤匙、糖10克、八角1个、油适量、家乐老母鸡汤口味浓汤宝。

具体步骤：

1、将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断。

2、在鱼身上加入盐、料酒抹匀，静置20分钟去腥备用。

3、锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。

4、锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放入鱼。

5、加入清水、八角，加入酱油、糖、家乐老母鸡汤口味浓汤宝，大火煮开。

6、待浓汤宝融化后，会令汤汁变得层层拉丝，醇厚美味。继续大火，直至汤汁收干，即可盛出。

7、成品图：

开背鱼的做法
将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法： 　　
1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。 　　
2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。 　　
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。 　　
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。 　　
5、将姜片铺在盘子底部。 　　
6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。 　　
7、将葱段撒在鱼背部。 　　
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。 　　
9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。