为什么说发芽的土豆吃了会中毒?

2025-01-24 09:26:45

推荐回答（5个）

回答1：

土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。
必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。

回答2：

土豆发了芽就会产生龙葵素，是一种嗜神经毒素。
土豆在正常情况下是不会引起中毒的。但当土豆发芽或皮变绿时，食后常发生中毒，在春末夏初季节更为常见。
中毒原因是在土豆中存在一种叫作龙葵素的生物碱，对胃粘膜有刺激作用，并能引起溶血、脑充血和水肿，运动及呼吸中枢麻痹而致中毒。正常情况下，土豆中含的龙葵素很少，当发芽时，芽皮和周围的肉中含量大大增加，比不发芽的土豆增加50～2000倍。如果食用这种土豆25～50克，就能引起中毒。
发芽土豆中毒发生在食后30分钟到3小时，开始为咽喉部粘膜发痒，口内有苦辣味，胃部烧灼感，继而恶心、呕吐腹痛、腹泻、四肢无力，重者可有体温升高、抽搐、出冷汗、瞳孔散大，意识丧失，最后因呼吸困难而导致死亡。轻者在1～2天后恢复，重者可延迟至数日直至死亡。
预防发芽土豆中毒，关键是不买发芽的土豆，买来的土豆应放在干燥、阴凉处。已发牙的土豆，如牙较少，可彻底挖去牙眼及削去周围发绿的肉，再削去全部土豆皮，煮熟、煮透或加醋炒食可不致中毒；对发牙很多或皮色变绿者，则应弃之不食。

回答3：

土豆学名马铃薯，又称洋芋，富含淀粉、维生素等营养素。土豆中含有一种弱碱性的生物学碱龙葵素，又称马铃薯毒素，它有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。其含量较少，100克土豆中约有10毫克，一般食后不致引起中毒。而未成熟的土豆中，龙葵素含量较成熟者高5-6倍。当土豆发芽、出现黑斑或腐烂时，外皮变绿、变紫，龙葵素含量倍增，尤以芽、芽眼、皮层内和腐烂处含量最高。有的人认为吃点发了芽的土豆没有关系，对发芽的土豆，既不削去芽眼和周围的皮层，又未在清水中浸泡一段时间，结果吃后引起中毒。龙葵素中毒，症状有咽喉发痒、烧灼，腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等，严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭，最后可发生呼吸中枢麻痹而死亡。预防土豆龙葵素中毒的措施有：①把土豆贮存在阴凉、干燥处，不要见阳光，以防发芽。②土豆发芽后，食前把芽眼及周围皮层、青紫的皮肉削去，用冷水浸泡半小时，烹调时加些醋，以加速破坏土豆内部毒素。③若土豆既有发芽又有腐烂应禁止食用。

回答4：

因为北方冬天的气候和南方的不一样，因此北方人对于冬天的应对要比南方人多，例如在地窖里面贮藏蔬菜瓜果等。但是有一种蔬菜，如果长时间将它放置在地窖里面，它往往会长出一些嫩芽出来，这种蔬菜就是马铃薯。发芽的马铃薯是不适合食用的，这是一个常识，可你知道为什么吗？其他的蔬菜发芽了没啥事，但是马铃薯发芽了就不能够吃了。例如如果黄豆发芽了话，我们还能够把它当做是黄豆芽来吃。但是如果马铃薯发芽了，没有把发芽或者发青的地方给切割干净的话，那么食用之后就会造成呕吐、发冷等食物中毒的症状。因为马铃薯在发芽的时候，芽的周围会产生一种名为“龙葵素”的剧毒物质，人体吃入就会中毒。为什么马铃薯会发青呢？因为马铃薯是块茎植物，它的表皮细胞里含有叶绿素。而叶绿素在遇到了阳光之后就会呈现绿色。同样的，发青的部分也是不能够食用的，因此在食用马铃薯之前，一定要检查好马铃薯是否发芽了，是否发青了，然后才能够进一步处理这种食材。那么如何防止马铃薯发青呢？其实方法比较简单，只要在马铃薯发育阶段注意土壤，不能让马铃薯块暴露在土壤外面。另外，当马铃薯收成之后，不能够将它长期放在光照条件下贮藏。在将马铃薯晾干之后，就要马上把它放到比较黑暗干燥的地方，这样就能够避免它的表皮发青。还有就是如何防止马铃薯发芽呢？一般来说，马铃薯块茎有两三个月的休眠期，在这段时间内采收马铃薯是不会长出芽的。所以一般食用马铃薯的时间最好是在收成后的两三个月内。或者可以食用植物生长刺激剂来处理未发芽的块茎，因为它对发芽有抑制作用。

回答5：

土豆除了含有大量淀粉、蛋白质、糖类等物质以外，还含有一些有毒生物碱，龙葵素。

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