松花蛋(皮蛋)，是将鸭蛋用碱性物质浸制后而制作成的美味食品，蛋白质中含有不少水分。如果将松花蛋放在冰箱内贮存，蛋内质内的水分就会逐渐结冰，从而改变松花蛋的风味与口感。此外，低温还会改变松花蛋的色泽，容易使松花蛋变成黄色。
若家中有吃不完还需存放一段时间的松花蛋，可将其放入塑料袋内密封保存。一般情况下，可存放三个月左右，而保持风味不变。所以，家中的松花蛋，不必因担心变质，而将其放入冰箱。
【题名】【作者】无【机构】【刊名】《食品与健康》 2009年第8期,49-49页【关键词】松花蛋 保存 冰箱 碱性物质 内容物 塑料袋 水分 风味【文摘】问：答：松花蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋的内容物凝成胶状体，含水分达70％左右。若经冷冻，水分会逐渐结冰，拿出来吃时，冰逐渐融化后．其胶状体会变成蜂窝状，会改变松花蛋的原有风味。而且低温会使松花蛋色泽变黄。口感变硬。贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存，一般可存3个月左右而质量风味不变。
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