水煮鱼怎么做，才能麻辣鲜嫩没有腥味？

2025-02-12 17:32:31

推荐回答（4个）

回答1：

水煮鱼这一样传统美味，如今算是大多数人来说都比较容易接受的口味，连不太吃辣的福州人都开始喜欢上它，鱼肉爽滑鲜嫩味美，麻椒、辣椒等佐料把鱼腥味去除的非常的彻底，口感辣而不燥、麻而不苦，如果有人问你，有哪种菜肴风靡时间最久，并且是长盛不衰？想必它就是其中的一样，每年2-3月份天气潮湿阴冷，此时吃它既祛寒，又祛湿，绝对是样不错的选择！

水煮鱼的做法大家肯定都见过，有人喜欢用酸菜或者泡菜煮着吃，突出它酸爽的味道，有些人喜欢麻辣厚重的味道，觉得这样吃更香更诱人，鲜美的鱼肉加上香辣务必的汤底，宁人回味无穷，但是无论怎么做都离不开新鲜的活鱼，只要懂得如何调底汤，煮出的味道就会八九不离十，汤浓味美有保证。

食材配料：草鱼、料酒、火锅底料、豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、八角、食用油、香菜、香葱、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、生抽。

制作过程：

首先，去鱼老板那里抓一条新鲜的草鱼回来，把内脏清理干净后，再把它的头切掉，鱼肉片成这样的薄片装入碗中，状态如上图所示。

然后，在碗中加入适量的盐、胡椒粉、料酒，再打入一枚蛋清，再来1小勺的淀粉，套上手套膜把它抓拌均匀，直到有少许的黏液分泌出来为止，拌好后将它放置一旁腌20分钟备用，上头是草鱼简单入味的一个过程。

起锅烧油，油烧热后，先倒入1小勺豆瓣酱（郫县），再加入1小勺火锅底料，开中小火把它们炒出红油后，再放入适量的葱段、干辣椒、蒜瓣、八角炒出香味，调味品和香料放置的顺序切勿搞颠倒。

然后，倒入适量的清水，再放入少许的盐、鸡精、白糖、十三香，以及1勺的生抽调味，煮开后，再把锅里头的料渣捞出，此处特别重要，各种香料煮制的时间不宜太久，在放鱼肉之前必须把它们彻底清除干净，好些人做的时候，时常将此细节忽略掉，或者忘记，它们对水煮鱼的口味影响非常的大，请大家制作时要特别的注意。

然后，再把个人爱吃的蔬菜倒入锅中“烫”熟，比如上海青、豆芽都是非常不错的选择，同时放点干豆腐丝进去，它可以起到提鲜的作用，吃起来也不会太单调，它们烫上10-20秒捞出即可，切忌汆的时间过久，那样不仅卖相不好，而且也会影响口感和食欲。

最后，再将腌制入味的鱼片倒入锅中煮上40-60秒捞出（出现泛白时），连通鱼汤一起盛入碗中，然后在上头放上香葱段、香菜段、干辣椒、麻椒，再浇上热油把它们的香味激发出来，家庭版水煮鱼制作完成，鱼片滑溜汤汁鲜香麻辣，2-3月份的天气又冷又潮湿，吃点麻辣的食物既暖和，又解馋！

回答2：

把鱼去头去尾片成鱼片，加入盐，淀粉，鸡蛋清腌制。锅中烧油，加入豆瓣酱、姜、蒜、草果、八角、花椒炒香，加入清水，把豆芽放入锅中焯水，然后捞出放碗中，然后把鱼片放入锅中煮两分钟捞出放入碗中，倒入一些汤到碗中…

回答3：

将鱼清洗干净，鱼肉切片，用胡椒粉，鸡蛋清，香香，料酒淀粉腌制20分钟，起锅烧油，油热，倒入葱姜，蒜，炒出香味儿，倒入水煮鱼的调料翻炒均匀，加入适量的清水水开，加入油菜，豆芽，木耳煮熟捞出，倒入腌好的鱼片，煮熟把汤和鱼片一起倒入蔬菜盆中，放麻椒干辣椒蒜末，用冒烟的热油浇一下就可以了。

回答4：

首先将鱼骨和鱼肉分离，将鱼肉切成薄片，放入料酒、生抽、盐、十三香腌制一段时间。锅中油热后，下入鱼骨煎至金黄捞出，再次洗锅烧油，放入姜片、干辣椒、花椒、豆瓣酱炒香，加入开水煮沸，在加入鱼骨炖20分钟左右捞出。最后将鱼片放入汤里煮熟捞出，在上面撒上香菜、花椒、干辣椒、浇上热油，水煮鱼就做好了。

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