哪些食物含有丰富的不饱和脂肪酸

多
不饱和脂肪
存在于茶油、橄榄油、
芥花籽油
、
红花籽油
、
葵花籽油
、
玉米油
和
大豆油
中。
核桃油
，花生油，大豆油里都含有
不饱和脂肪酸
，其中核桃油的不饱和脂肪酸高达92%以上。
不饱和脂肪酸根据双健个数的不同，分为
单不饱和脂肪酸
和
多不饱和脂肪酸
二种。是食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、
亚麻酸
、
花生四烯酸
等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、dah、epa属ω-3系列。
一、不饱和脂肪酸的生理功能
1．保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。
2．使胆固醇
酯化
，降低血中胆固醇和
甘油三酯
。
3．是
合成人
体内
前列腺素
和凝血恶烷的前躯物质。
4．降低
血液粘稠度
，该善血液微循环。
5．提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
二、膳食中不饱和脂肪酸盈缺和健康
膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：
1．血中
低密度脂蛋白
和
低密度胆固醇
增加，产生
动脉粥样硬化
，诱发
心脑血管病
。
2．ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和
思维力
，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生
老年痴呆症
。
膳食中过多时，干扰人体对
生长因子
、
细胞质
、脂蛋白的合成，特别是ω-6系列不饱和脂肪酸过多将干扰人体对ω-3不饱和脂肪酸的利用，易诱发肿瘤。
三、推荐的日摄入量
多不饱和脂肪酸含量是评价食用油营养水平的重要依据。豆油、玉米油、葵花籽油中，ω-6系列不饱和脂肪酸较高，而
亚麻油
、苏紫油中ω-3不饱和脂肪酸含量较高。由于不饱和脂肪酸极易氧化，食用它们时应适量增加维生素e的摄入量。一般ω-6比ω-3应在4
-10比1，摄入量为摄入脂肪总量的50%
-60%
。