做烧茄子下时怎样能使茄子外焦里嫩

饭馆里的烧茄子为什么外焦里嫩，而我做出来的为什么那么软哪

2025-01-04 17:17:02

推荐回答（5个）

回答1：

回答2：

做茄子要外脆里嫩必须先炸，而且是挂糊炸。

烧茄子

烧茄子是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家

常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、

味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。

据国内外营养学家研究证明，茄子中含有特殊的营养成分，对一些常见的疾病有良好的防治功

效。茄子纤维中所含的皂甙，具有降低胆固醇的功效。茄子有清热活血、消肿止痛之效。每日

用鲜茄子1-2个，洗净放置碗中，加油、盐少许，放锅中隔水蒸熟，连食数日，可治疗内痔便

血，对便秘也有一定疗效。茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的增殖，特别对胃

癌、直肠癌有抑制作用。一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退

热功效。

回答3：

做茄子要外脆里嫩必须先炸
而且是挂糊炸哦
你把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀，再撒上一点盐和淀粉抓匀，盐不要多，一点点就可以了
然后在下油锅里炸炸茄子关键是看火候油温一定要高油温在七八成热时在下茄子油温低拉茄子会侵油而且炸好的茄子是软的
炸好了以后放几分钟。茄子外皮稍凉就会很脆这个时候可以先起锅炒准备好的料，糖醋。
酱烧啊什么的就看自己的口味了把佐料炒香以后下茄子，翻炒几下，汁挂在茄子上就起锅。不要太久哦，不然又会回软的

回答4：

我一般都是裹干淀粉。把茄子切成斜刀块，放在盆里撒上干淀粉，垫匀，下锅炸出来，做出来的红烧茄子就是外焦里嫩。

回答5：

去掉皮之后切成菱形块,最好打上花刀(不要切断那种);炸的时候裹上生粉就可以了! 生粉就是类似于淀粉的一种东西,卖调料的地方就有!

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