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只需将家中常备的挂面煮熟过凉水后放入少许香油拌匀,之后放入少许事先调配好的凉拌汁即可,这碗调料汁其实和我们做凉拌菜的调料汁大同小异,具体的做法如下:然后锅中加2勺油烧热,将热油浇入碗中激发香味,趁热加入3勺陈醋、2勺生抽、一点点白糖和适量盐(尝过咸淡只有的调节补充)拌匀备用。
烧开水后,放入面条煮面条,面条煮熟后,倒进凉水中过下水,然后捞出沥干水份,这时,马上往面条中倒点油,搅拌搅拌,给面条拌点油,做用非常大,并且这一步非常重要。碗内加入陈醋(喜欢酸的可以加多点)、酱油、鸡粉、白糖、芝麻油(增香)、盐少许、辣椒油(不吃辣的可不加)以上调料全部加入后搅拌均匀就可以了。加入一勺白糖、小半勺食盐、小半勺花椒粉、一勺陈醋拌匀,一道香辣美味的凉拌汁就做好了,不管是拌面还是拌凉菜都非常好吃!
葱姜蒜切碎,青红椒切碎,放入碗中。第二部放入少许的蚝油、再放入食用香油、辣椒油,放入味精鸡粉、根据自己的口味放入盐、倒入生抽、少许的老抽调色,凉拌汁完成。特别清爽的凉面,配上一份独特的秘制酱料,整个人立马感觉精神抖擞。然而拌凉面的汁是决定凉拌面口味的关键部分,每个人口味不同,我教大家3种比较大众的拌凉面的料汁配方。
每次我爸发消息问我忙不忙,意思就是想见我了。
每次他叮嘱我菜搞简单点,凉菜拌一拌就行,意思就是想跟我喝两杯。
这些年我跟姜庆华同志的关系好了许多,但他表露情感别别扭扭这一点,还是没变过。好在我能读懂他意思,也乐于不戳破并去顺着他的心思了。
今年做了凉菜,橘子腌虾,泡椒花蛤,麻酱鸡丝,手撕茄子,凉拌海蜇。清爽脆口,酸辣开胃的,样样有。
凉菜的灵魂是酱汁,这次做了五种不同的,生抽蒜泥小米椒配软糯的茄子最是合适;麻酱辣油除了配清爽的鸡丝,配凉面也是一绝;泡椒花甲的凉拌汁很适合拿来拌小海鲜,拌鸡爪也好吃不出错。
有个好吃的凉拌汁,夏天就不存在没有胃口一说。不废话了,开吃吧。
不善言辞,
全在凉菜和酒里了。
橘子腌虾
菜谱改良自@呱呱呱呱
1、200g青虾仁开背去除虾线备用。
2、水烧开后放入虾仁煮至变色,水再次沸腾后再煮个2分钟左右,捞出放入冰水中冷却。
*汆熟的虾仁放入冰水可以使虾仁的口感更Q弹。
3、1/4个洋葱切丝放入碗中,水中浸泡30分钟备用。
*用水浸泡可以去除洋葱的辛辣味。
4、调汁:100g番茄丁、1个百香果肉、15g橙汁、15g柠檬汁、15g白醋、15g糖、8g盐、15g橄榄油、5g番茄酱和3g芥末搅拌均匀,百香果橘汁完成。
* 芥末可以根据个人喜好进行增减。
5、洋葱丝沥水,碗中放入虾仁和少许黑胡椒,倒入调好的酱汁拌匀。
6、入冰箱冷藏30分钟以上,吃之前撒点橙子皮屑和香菜末,完成!
泡椒花蛤
1、水里加少许盐,将300g蛤蜊洗净后放入盆中,静置半日让其吐沙。
2、锅中放入蛤蜊,倒入与蛤蜊齐平的水,待锅中水沸腾后再煮1-2分钟至蛤蜊开口,捞出蛤蜊,蛤蜊汤留用。
3、起锅倒适量植物油烧热,下青藤椒炝香,倒入蛤蜊汤,加入2勺泡椒(带泡椒水),煮开后立刻关火,放入3g糖、6g盐、1勺白醋和1大勺生抽搅拌均匀。
*没有青藤椒也可以用花椒代替,同时注意汤汁需要比平时做菜味道略重。
4、将汤汁倒入碗里,加入适量线椒片、小米椒和3-5片柠檬,搅拌均匀后浸泡片刻。
5、将浸泡好的调料汁淋在蛤蜊上,汤汁至少没过蛤蜊的一半,放入冰箱冷藏30分钟以上风味更佳。泡椒花蛤完成!
手撕茄子
1、3根茄子洗净切段,隔水蒸10分钟后取出晾凉。
2、将晾凉的茄子用手撕成细段。
3、万能蒜泥汁:2勺蒜泥、2勺生抽、10g蚝油、20g香醋、2g糖、2勺矿泉水、1勺油泼辣子、1勺香油和适量小米椒圈搅拌均匀。
*万能蒜泥汁拌任何蔬菜都好吃。
4、将万能蒜泥汁均匀的淋在茄子上,撒上葱花,手撕茄子完成!
用酱油调。油和酱油,还有芝麻放在一起,就可以调出汤汁。
凉拌的汁调法其实是很简单的,有辣椒粉芝麻和老干妈,然后再淋上热油即可,
准备好酱料,还有调味品,放入锅中加入少量的水,熬制上5分钟左右,这样酱汁就调制好了。
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