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马卡龙的做法和配方

2025-02-15 08:12:15

推荐回答（5个）

回答1：

马卡龙

主料

杏仁粉35克糖粉65克

蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白) 细砂糖15克

食用色素少许(可不用)

马卡龙的做法步骤

1. 将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2.将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3.混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4. 将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5. 搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6. 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
做烘焙谁不想试试它?---马卡龙(杏仁蛋白糖饼)

7. 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9. 不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10. 将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

11. 面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12. 烤箱事先预热。先用160度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到130度，继续烤8分钟左右。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

小贴士

1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的。
2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。
3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。
4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。
5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。
6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产杏仁的杏仁粉哦。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，就完全不是马卡龙的口感了。
7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好。
8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。

回答2：

用料
杏仁粉 35克
糖粉 60克
细砂糖 15克
蛋白 1个
色素（可不加） 1-2滴
适合新手的马卡龙的做法
杏仁粉加入糖粉，过筛2次适合新手的马卡龙的做法步骤1
蛋白加糖打发，干性打发适合新手的马卡龙的做法步骤2
加入杏仁糖粉，装入裱花袋，我没用色素，要色素的现在滴哦~适合新手的马卡龙的做法步骤3
烤箱180°烤大概8分钟的时候，出现裙边，130°再考15分就好啦~适合新手的马卡龙的做法步骤4
加入自己喜欢的馅，晾凉就好了~教大家做一个巧克力馅淡奶油10克，黑(白)巧克力10克
主要做法是把淡奶油慢慢烧开，融合各种成分，用打蛋器慢慢搅拌均匀
再来个牛油馅的：全蛋3个，细砂糖200克，无盐黄油230克，香草精一茶匙
1)全蛋加细砂糖打发成两倍大
2)打发后的全蛋霜加入香草精用低火慢慢加热，期间不断搅拌，直到浓稠状3)全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室
3)无盐黄油软化，用打蛋器高速打发至蓬松状
4)混合完全冷却的全蛋霜，搅拌均匀。

回答3：

用料杏仁粉 35克糖粉 60克细砂糖 15克蛋白 1个色素（可不加） 1-2滴适合新手的马卡龙的做法杏仁粉加入糖粉，过筛2次适合新手的马卡龙的做法步骤1蛋白加糖打发，干性打发适合新手的马卡龙的做法步骤2加入杏仁糖粉，装入裱花袋，我没用色素，要色素的现在滴哦~适合新手的马卡龙的做法步骤3烤箱180°烤大概8分钟的时候，出现裙边，130°再考15分就好啦~适合新手的马卡龙的做法步骤4加入自己喜欢的馅，晾凉就好了~教大家做一个巧克力馅淡奶油10克，黑(白)巧克力10克主要做法是把淡奶油慢慢烧开，融合各种成分，用打蛋器慢慢搅拌均匀再来个牛油馅的：全蛋3个，细砂糖200克，无盐黄油230克，香草精一茶匙1)全蛋加细砂糖打发成两倍大2)打发后的全蛋霜加入香草精用低火慢慢加热，期间不断搅拌，直到浓稠状3)全蛋霜倒入容器密封，放冰箱冷藏室3)无盐黄油软化，用打蛋器高速打发至蓬松状4)混合完全冷却的全蛋霜，搅拌均匀

回答4：

说到了马卡龙，那么我们今天就来做一道简易版的马卡龙。刚接触这道甜食的时候，对于我这个大老爷们来说，光听听名字就觉得很梦幻。然而在现实生活中，它却很受很多女性朋友和小孩子们的喜欢。
　　其实我已经想做马卡龙想了很久，今天终于抽空做了一次，非常不错，个人觉得比买着还好吃。
　　外皮是酥酥的，我使用的是黑巧克力做的夹心，带点苦苦的，能综合马卡龙的甜，使它吃起来没有那么甜腻，吃着更香!
　　下面一起来看看我是怎么做的吧!
　　用料：
　　1个鸡蛋，45g糖粉，35g白糖，35g杏仁粉。

　　做法：
　　先将糖粉与杏仁粉筛入大碗中，用刮刀拌匀后再过筛一遍。（过滤两遍会更加细腻。）

　　分离鸡蛋的蛋清蛋黄，这里只需要蛋清，蛋黄可以做其它美食，比如蛋黄溶豆。

　　把蛋清打至起泡泡，倒入糖粉。用打蛋器手动搅匀，再开电动搅打模式。

　　把蛋白打至纹路不消退，有阻力，且拎起打蛋头有小尖角即可。

　　先取三分之一打发好的蛋白，放入混合好的糖粉中，用切拌的方式将其拌匀。

　　拌匀后，再取三分之一的蛋白放入混合好的糖粉中，继续用切拌的方式拌匀。

　　最后把剩下来的蛋白一同加入到拌好的糖粉中，稍微拌一拌，随后滴入一滴食用色素，同样用切拌的方式给它调色拌匀。

　　拌好的蛋白糊特别柔顺，将它装入裱花袋中。

　　把蛋白糊挤在烤盘内。全部挤好以后，如果表面有小尖角，把手指上沾一点水，将小尖角按下去就可以了，不需要用太大的力气按。

　　烤箱开发酵模式，把烤盘放入烤箱内，晾皮20分钟。(发酵模式是40度。)
　　时间到后取出，用手指轻轻按压一下，不会粘手就可以放入烤箱，使用上下管130度，烤10到15分钟左右。

　　烤好以后取出烤盘，等它完全晾凉。取一片蛋白片，挤上自己喜欢吃的馅心，再覆盖上一片蛋白片，这个马卡龙就做好了，是不是挺简单的？

　　小贴士：
　　没有杏仁粉，也可以换成花生粉，需要将其磨的细腻一些，这样做出来的成品才光滑。
　　晾皮这一步还是挺关键的，所以不要省去。
　　

回答5：

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。
马卡龙的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、鸡蛋清42克。
2、辅料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先将杏仁粉和糖粉混合之后过筛备用。
第二步：将蛋清打发至干性发泡。
第三步：将粉类加入翻拌均匀。
第四部：挤制成圆形上下150度烤20分左右即可。

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