毒蘑菇含有什么物质，为什么会使大蒜或者银器变色

毒蘑菇不会使大蒜或者银器变色。

毒蘑菇致大蒜变色的说法则完全出自臆想，没有任何证据表明这种现象确实存在。

银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。古法提炼的砒霜纯度不高，常伴有少量硫和硫化物，用银器有可能验出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。

识别毒蘑菇的唯一可靠的方法是做物种鉴定，但由于有的毒蘑菇与可食用蘑菇长得非常相像，即使是专家有时也会误判，所以最保险的方法，就是不采不吃野生蘑菇。

扩展资料：

5种最流行的不靠谱毒蘑菇辨别方法：

1、看颜色。颜色鲜艳的有毒，长得朴素的无毒。

这是辨别毒蘑菇方法中流传最广的一种。但毒蘑菇的种类多，不同地域差别极大，颜色更不能一概而论。比如，营养高、味道好的榆黄菇就是漂亮的金黄色，在福建武夷山地区很受欢迎的野生红菇，也是鲜艳的红色外表。

反之，“长相”朴素的有毒蘑菇也很常见，比如鹿花菌，外表符合“无毒蘑菇”的标准，实际却毒性很大;白毒伞颜色洁白，外表朴素，却是近年来造成多卜旦人死亡的元凶。

2、看生长地带。长在阴暗潮湿、肮脏地带的有毒，长在清洁草地或松树、栎树上的无毒。

蘑菇中的毒素源于生物体自身，而非外界环境影响，生长在什么位置与蘑菇是否有毒并无关系。事实上，作为大型真菌，所有蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用，因此大多生长在
阴暗环境，且必须寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的湿度。阴暗潮湿环境也是无毒蘑菇的主要悄弊笑生长地。

3、看形状。菌盖突出，有菌环、菌托的有毒；反之则无毒。

毒蘑菇没有特定的形状特征。按照这一鉴别标准，虽然可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大批毒蘑菇，但不适用的也很多。比如，亚稀褶黑菇没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，甚至死亡。

而我们常吃的草菇、竹荪等都有菌托，却味道鲜美，安全无害。所以，通过形状分辨蘑菇是否有毒并不可靠。

4、看有没有虫咬痕迹，毒蘑菇虫蚁不食。

人与动物的生理结构不同，彼之砒霜，可能是我之蜜糖。比如，俗称BT的苏云金芽孢杆菌，被广泛用于杀虫领域，可导致多种害虫中毒死亡，但对人体无害。而致命白毒伞却有被虫啮食的记录。

5、做测试。比如，用葱在菌盖上摩擦，葱变色则证明蘑菇有毒;与大蒜、大米等同煮，蒜、米变色为有毒;在挤出的启含汁液中滴入白醋，变红色或蓝色说明有毒。

一般认为，按照可能造成的危害，毒蘑菇可分为六大类：胃肠损害型、神经损伤型、过敏型、溶血型、呼吸受阻型和肝脏损害型。前三类通常症状较轻，后三类则会致命。

不同类型的毒蘑菇，所含毒素各不相同，其检测和解毒方式也相差极大。一种测试方法也许能检测出某一类或某几类毒蘑菇，但不可能适用于所有毒素，所以，单纯依靠一种毒物测试法都不保险。

参考资料来源：百度百科-毒蘑菇（有毒的蘑菇）-误食原因-毒蘑菇的识别误区

参考资料来源：人民网-夏季误食事件频发 专家提示: 野生蘑菇多有毒

参考资料来源：人民网-这5种最流行的毒蘑菇辨别方法都不靠谱

国内流传最广的2个关于蘑菇的谣言就是：
1、大蒜和毒蘑菇一起炒，大蒜不变色，蘑菇就可以吃。
2、有洞肢毒的蘑菇往往都色彩艳丽。
实际上这两点是没有任何依据的，而且根据学界的实验测试，毒蘑菇和大蒜一起烹饪，大蒜不会变色。大部分剧毒的可以致死的蘑菇，都是白色的或者并不艳丽。
唯一的一个可信的原则梁档是：不能确认的蘑菇，千万不要吃，尤其是头上戴帽子（菌盖），腰间有围裙（菌环），脚上穿着鞋（菌托），有这3个特征的尤其要当心，同时有这3个特征的，是剧毒鹅膏菌的特征。
蘑菇种类繁多，一些食用菇味道鲜美，受到各地人们的喜爱，很多地方群众有采食蘑菇的习惯。民间有各种鉴别蘑菇橡颤乱是否是毒蘑菇的方法，但总的看来这些方法并不可靠。最有效的毒蘑菇鉴别方法是形态学鉴定，但这种鉴定方法普通群众难以掌握。所以，不要自行采摘、食用野菇。也不要在移动商贩处购买干或新鲜的蘑菇。