大料300种都哪些

2025-02-06 15:24:12

推荐回答（4个）

回答1：

1、葱：常用于爆香、去腥。

2、姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭伤风感冒的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服。

3、蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

4、红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

5、辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

6、胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。因炮制工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种；白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，且发炎、上火者禁食。

7、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。

8、丁香：辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐；可矫味增香，常用于制作卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖喱粉原料之一。

9、沙姜：别名山萘；味辛苦温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应少用。

10、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。

11、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐；辛温香燥，凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应少用。

12、甘松：理气止痛、开郁醒脾，似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐，外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅。

13、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性，调和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。

14、白芷：祛风散寒、通窍止痛、消肿排脓、除湿止带、发汗解表、活血抗菌、生肌止痒；是龙虾调料必用之品。

15、豆蔻：别名白豆蔻；性辛温、气味浓烈、化湿消痞、行气温中、开胃消食；是烧、卤、腌制菜肴的上好材料，龙虾调料必用之品。

16、肉蔻：别名肉豆蔻；清热解毒、芳香化湿、醒脾开胃、发表解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

17、草蔻：别名草豆蔻；味道辛香、燥湿健脾、温胃止呕；主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

18、桂皮：又称肉桂、官桂、香桂；辛甘、性热、香气浓郁；补元阳、暖脾胃、除积冷、活血化瘀、通脉止痛、温经止泻等功效；不适宜便秘、痔疮患者、孕妇食用；用量不宜太多，且不宜长期食用，受潮发霉则不可食用。

19、当归：性辛温、补血活血、调经止痛、润肠通便；常与母鸡同煮，亦可做火锅底料，可起到滋补的作用。

20、砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、呕吐泄泻等；阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。

21、党参：补中益气、健脾清肺；用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等症；可做火锅底料，起滋补作用。

22、香叶：气辛香、味浓重、性温散，治风湿、疝气等；多用于酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多使用；一片叶可煮一锅不可过量，否则会盖住食物的原味。

23、百里香：可改善消化系统及妇科疾病、促进血液循环、帮助伤口愈合、增强免疫力、减轻神经性疼痛、治疗湿疹；特别适合与鱼贝类以及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；香味浓郁，用量不宜过大。

24、良姜：气味辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛；可供作卤水调味料，良姜粉为“五香粉”原料之一。

25、香茅：祛风除湿、消肿止痛；用于风湿疼痛、头痛胃痛、腹痛腹泻、月经不调、产后水肿、跌打肿痛等；气味相当浓郁且持久，做调味剂时不宜多用。

26、陈皮：即干桔子皮；味道辛、苦、香；驱寒除湿、理气散逆、止咳化痰；主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。

27、枸杞：补肾益精、养肝明目、补血安神、生津止渴、润肺止咳。

28、孜然：别名安息茴香，气味甘甜、辛温无毒；温中暖脾、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、防腐杀菌；作调味剂用量不宜过多，夏季也应少食；便秘或患有痔疮者应少食或不食。

29、五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

30、花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。温中散寒、止泻温脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味食、煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。

扩展资料

大料别名八角（大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。

瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，而广西则是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的85%以上。

八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

参考资料：百度百科-大料

回答2：

1，八角，八角在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

2，茴香，大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。

3，花椒，用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。

4，丁香，公丁香被用作香料和中药，是桃金娘科蒲桃属的热带植物。

5，豆蔻，来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。

扩展资料：

八角为著名的调味香料，味香甜。八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等，也可直接加工成五香调味粉。茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域。八角油树脂与其它辛香料油树脂一样，市场消费量逐年增加，并有逐步代替辛香料原料的趋势。

参考链接：百度百科_八角

回答3：

全大料配制小结一十全大料简介及同行类似产品介绍调味料种类很多，中菜烹调中常用有陈皮、桂皮、白芷、小茴香、肉寇、花椒、草果、丁香、姜、砂仁、山奈、八角、香叶、草寇14种香辛调料。但是香辛料单独使用时香气和口味比较单调、生硬、不协调，因此在更多的情况下，是多种香辛料一起使用，也称复合香辛调味料，就是将几种或十几种香辛料按一定的比例混合，利用其特殊的混合香气。代表品种有中餐常用的五香粉、十三香，西餐的咖喱粉，日式七味辣椒以及墨西哥的辣椒末等。市售复合调料有很多种，其价格和质量也参差不齐，对同行相关产品的不完全调查情况见附件一。二复配原则本次十全大料的调配以市售王守义十三香为基础风味，在控制成本的前提下，力求得到风味突出，易于为大众接受的配方。在复配时注意一下了问题：1 各原料的香气、口味各有特点，使用时注意比例；2 姜、胡椒等使用时注意对肉制品和菜制品使用上的区别；3 肉豆蔻、豆蔻、多香果用量大时会有涩味和苦味；4 丁香、月桂叶用量大时会有药味。在以上原则下，本次十全大料的配制是在高工所提供的配方的基础上，参照王守义“十三香”和西安万香源“精品十三香”进行调整改进而成。在此原则下，以八角、桂皮、小茴香提供香气；以胡椒、花椒提供刺激性辣味，主要起促进食欲的作用；姜、胡椒主要用来消除肉类中的特殊的腥臭味，以增加肉香风味；其他的香辛料用来形成独特的风味，并使香气更加协调。三基础配方十三香的一般配方为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是市售“十三香”。万香源精品十三香的配方为：八角17、丁香3、花椒17、砂仁3、小茴香15、高良姜5、桂皮12、山萸2、草豆蔻10、草果3. 高工提供的配方为：陈皮30、小茴香23.5、花椒+椒柄8、桂皮5.5、八角5、草果3、干姜3、高良姜3、砂仁2.5、山奈2.5、木香2、孜然2、甘草1、丁香1、大米粉5、食用盐3。四原料成本计算说明原料的价格主要从网上询价，结合市场调查，由于调查范围有限，仅供参考。各原料详细价格如下（元/kg）：八角7.2、白芷16、草果50、草寇30、陈皮10.5、大米粉3、
丁香73.5、豆蔻40、甘草18.3、干姜19.3、桂皮11.5、花椒40、肉豆蔻120、砂仁70、山奈40、小茴香11、食用盐10、木香16、白胡椒60。五配方明细根据复配原则确定的五个配方见附件二六品尝确认根据配方复配四种十全大料分别做烧豆腐，选用嫩豆腐只用盐和十全大料调味，品尝后结论如下：1#淡香，2#味道不明显，4#有麻味，香气接近1#，5#味浓，香气长久。品尝结果以五号为佳。以市售王守义十三香和5#十全大料分别做烧豆腐，品尝后认为5#十全大料比市售王守义十三香味道更好。七结论经两次盲测后均认为5#十全大料较好。八执行标准 GB/T12729.1~12729.13 香辛料调味品九存在问题由于时间较短，原料、同行类似产品调查不够全面，所得资料仅有参考价值，尚待进一步完善。产品复配后熟化工艺尚待确定。产品成本核算尚未进行，无法与同类产品比较进行市场定位。以上问题有待中试、试生产过程中逐步解决。

回答4：

十全大料配制小结一十全大料简介及同行类似产品介绍调味料种类很多，中菜烹调中常用有陈皮、桂皮、白芷、小茴香、肉寇、花椒、草果、丁香、姜、砂仁、山奈、八角、香叶、草寇14种香辛调料。但是香辛料单独使用时香气和口味比较单调、生硬、不协调，因此在更多的情况下，是多种香辛料一起使用，也称复合香辛调味料，就是将几种或十几种香辛料按一定的比例混合，利用其特殊的混合香气。代表品种有中餐常用的五香粉、十三香，西餐的咖喱粉，日式七味辣椒以及墨西哥的辣椒末等。市售复合调料有很多种，其价格和质量也参差不齐，对同行相关产品的不完全调查情况见附件一。二复配原则本次十全大料的调配以市售王守义十三香为基础风味，在控制成本的前提下，力求得到风味突出，易于为大众接受的配方。在复配时注意一下了问题：1 各原料的香气、口味各有特点，使用时注意比例；2 姜、胡椒等使用时注意对肉制品和菜制品使用上的区别；3 肉豆蔻、豆蔻、多香果用量大时会有涩味和苦味；4 丁香、月桂叶用量大时会有药味。在以上原则下，本次十全大料的配制是在高工所提供的配方的基础上，参照王守义“十三香”和西安万香源“精品十三香”进行调整改进而成。在此原则下，以八角、桂皮、小茴香提供香气；以胡椒、花椒提供刺激性辣味，主要起促进食欲的作用；姜、胡椒主要用来消除肉类中的特殊的腥臭味，以增加肉香风味；其他的香辛料用来形成独特的风味，并使香气更加协调。三基础配方十三香的一般配方为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是市售“十三香”。万香源精品十三香的配方为：八角17、丁香3、花椒17、砂仁3、小茴香15、高良姜5、桂皮12、山萸2、草豆蔻10、草果3. 高工提供的配方为：陈皮30、小茴香23.5、花椒+椒柄8、桂皮5.5、八角5、草果3、干姜3、高良姜3、砂仁2.5、山奈2.5、木香2、孜然2、甘草1、丁香1、大米粉5、食用盐3。四原料成本计算说明原料的价格主要从网上询价，结合市场调查，由于调查范围有限，仅供参考。各原料详细价格如下（元/kg）：八角7.2、白芷16、草果50、草寇30、陈皮10.5、大米粉3、
丁香73.5、豆蔻40、甘草18.3、干姜19.3、桂皮11.5、花椒40、肉豆蔻120、砂仁70、山奈40、小茴香11、食用盐10、木香16、白胡椒60。五配方明细根据复配原则确定的五个配方见附件二六品尝确认根据配方复配四种十全大料分别做烧豆腐，选用嫩豆腐只用盐和十全大料调味，品尝后结论如下：1#淡香，2#味道不明显，4#有麻味，香气接近1#，5#味浓，香气长久。品尝结果以五号为佳。以市售王守义十三香和5#十全大料分别做烧豆腐，品尝后认为5#十全大料比市售王守义十三香味道更好。七结论经两次盲测后均认为5#十全大料较好。八执行标准 GB/T12729.1~12729.13 香辛料调味品九存在问题由于时间较短，原料、同行类似产品调查不够全面，所得资料仅有参考价值，尚待进一步完善。产品复配后熟化工艺尚待确定。产品成本核算尚未进行，无法与同类产品比较进行市场定位。以上问题有待中试、试生产过程中逐步解决。

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