梅干菜包子怎么做

2025-02-16 00:08:10

推荐回答（5个）

回答1：

梅干菜肉包子
食材准备
中筋面粉、梅干菜、肉馅、葱、蒜、料酒、酱油、糖、盐、干酵母
制作方法
1.发酵面团制作过程：准备材料：准备中筋面粉、干酵母适量。
2.将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟；将面粉，少量白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团；静置等待发酵；等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。大概需要一个小时左右；发好的要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；将面团取出，搓成长条，做成剂子，擀成中间厚，周边薄的圆皮，包入馅料，放入冷水锅中最后静置10分钟。最后大火将水煮开，看到有热气上来了就调到中火，因为是熟馅，所以蒸5-6分钟就可以了。
3.馅料制作过程
准备材料：梅干菜洗净、三分肥七分瘦的肉馅、葱、酱、蒜。
4.炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干，再倒入料酒、酱油、美极鲜，调入糖、盐炒匀；到入梅干菜同炒；加入没及食材一半的水，大火烧开后，转小火闷至水分收干（约为30分钟），加入鸡精、葱花炒匀即可。
小贴士
一定要凉水下锅，冷水下锅的话温度慢慢上升，受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足；蒸好后不要急于打开锅盖，那样很容易出现回缩，皱皮的现象，蒸好后静置5分钟再打开锅盖就可以见到白白胖胖的成品了；冷天用发酵粉发面，加上一点白糖，可缩短发酵时间，发面效果会更好；当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了，如果真这样，在给面团排气时，可用少量碱兑水一起进行二次和面。

回答2：

1、梅菜用热水泡10分钟，猪油渣切碎；
2、锅中加热，放入1中的材料，然后加入生抽5克，白糖10克，盐3克搅拌后关火；
3、包好的包子醒20分钟，盖一条毛巾再盖盖子；
4、蒸25分钟，关火后1分钟即可。
梅干菜包的制作材料：
主料：霉干菜100克,猪肉(肥瘦)150克,小麦面粉500克
调料：大葱10克,姜5克,白砂糖25克,酱油20克,植物油15克,料酒25克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
梅干菜包的特色：甘咸带酸，馅嫩汁甜，一吃难忘。
菜系及功效：精品主食便秘食谱青少年食谱健脾开胃食谱
口味：原本味工艺：蒸
制作编辑
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。
2.猪胛心肉放冷水锅加葱、姜及料酒去腥煮熟；梅干菜放碗中用开水泡开洗净；将煮熟的胛心肉切丁，洗净的梅干菜切细末。
3.锅烧热入油加肉丁煸炒，加调料（白糖20克、酱油20克、盐、胡椒粉、味精），放入梅干菜末，加水并略调整口味后，让梅干菜入味，用淀粉勾芡，装入盘待凉备用。
4.将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
要诀编辑
梅干菜包的制作要诀：
1.梅干菜包馅中选用的猪肉为猪胛心肉，猪胛心肉又称肩胛肉，它嫩中带咬劲，容易烹调。
2.蒸制：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸制，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。
A.蒸笼蒸制：
(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。
B.蒸锅蒸制：
(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

回答3：

梅干菜猪肉包子，有几个要点需要注意。梅干菜要过筛几遍，将里面藏着的灰尘过滤掉；泡软后上锅蒸熟；猪肉馅选用三七或者四六肥瘦的。因为梅干菜比较吃油，油脂少了不好吃，尽量肉多一点，这样口感润泽，吃起来软乎、香。包子皮用发面的好吃。面粉和酵母的比例以100：1-2为宜，夏天凉水和面，冬天温水和面。待面团是原来的二倍大时，用手拍有嘭嘭噢，掀起面团，下面的面团组织呈均匀的细长拉丝，且气泡均匀分布就可以了。
主料5人份
梅菜300克
猪肉馅600克
小洋葱1个
面粉600克
水320克
酵母(干)6克
辅料
菜籽油80克
姜1块
盐少许
蚝油适量
步骤1梅干菜包子的做法大全
梅干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下
步骤2梅干菜包子的做法图解
面团加酵母、清水
步骤3梅干菜包子的家常做法
揉成团即可，然后盖湿布、盖子，在温暖处进行基础发酵
步骤4梅干菜包子的简单做法
猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好
步骤5梅干菜包子怎么吃
锅中倒植物油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅
步骤6梅干菜包子怎么做
火煸炒出香味儿，且洋葱末和姜末变黄变干，将肉馅入锅中继续煸炒
步骤7梅干菜包子怎么炒
待肉馅变色后，再继续煸炒一二分钟，将其中的水气煸炒出来
步骤8梅干菜包子怎么煮
将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中
步骤9梅干菜包子怎么炖
根据口味加点盐、蚝油，搅拌均匀即可
步骤10梅干菜包子怎么煸
面团是原来的2-2.5倍大时，手拍有嘭嘭声
步骤11梅干菜包子怎样煸
揭起面团，组织呈细长的拉丝，而且气孔均匀，发酵成功
步骤12梅干菜包子怎样做
面团取出放在案板上，排气后揉圆，搓成细长条，再切成大小均等的小剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮
步骤13梅干菜包子怎样炒
放适量的馅儿在皮儿中间，馅儿的多少看个人的手艺啦
步骤14梅干菜包子怎样煮
按照自己的手法包成包子
步骤15梅干菜包子怎样炖
包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵
步骤16梅干菜包子的制作
待包子比原来的略大、变得圆润了，就可以点火开蒸了，上汽后20分钟左右就可以关火，焖5分钟再揭盖，包子又圆又胖，这是油烟机的白炽机下，所以包子看着有些黄
步骤17梅干菜包子的制作方法
自然光下的包子，多漂亮
步骤18梅干菜包子的制作大全
薄皮大馅，香极了
成品图

烹饪技巧
面粉和馅儿的量仅供参考，根据自家的情况来调整；梅干菜一定要提前泡，上锅蒸更利于吸水和变软；猪肉馅肥的多一点，馅儿更加润；蒸的时间视包子的大小来调整

回答4：

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、梅干菜包子是一道由猪油渣、梅干菜等食材制成的美食。

2、今天老刘就来分享一下“梅干菜包子”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

1000克低筋面粉、酵母粉、白糖、梅干菜、五花肉、小葱、生姜、料酒、生抽、蚝油、鸡汁

4、先把梅干菜放入凉水中，泡两个小时泡软。玻璃碗中放入100克低筋面粉、10克酵母粉、20克白糖促进发酵，再少量多次放入凉水，搅拌成面絮，再上手揉成光滑面团，如果揉不光可以先醒五分钟再次揉

5、面团揉光后再包上保鲜膜，摆在温暖的地方，发酵至原来两倍大。洗干净去皮的五花肉切丁放入盘中。泡软的梅干菜挤干水分，切成末放入碗中

6、锅控干后倒入色拉油，放入五花肉丁煸炒出油，再放入姜末爆香，再淋入生抽、料酒、少许老抽上色、盐半勺、蚝油、少许鸡汁，翻炒入味，再倒入梅干菜翻炒，最后放入葱末翻炒均匀就可以出锅了。

7、先在案板上撒上点干面粉防粘，把面团放在案板上揉搓排气，整理成圆柱状，切成大小差不多的面剂子，再把每个面剂子整理圆整，再用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮

8、把调好的馅料放入面皮当中，顺着四周收口捏紧，一个包子生胚就做好了。包子包以后，盖上食品袋，让它2次发酵十五分钟

9、再放入烧开的蒸锅中，大火蒸十五分钟，时间到时再关火焖五分钟。梅干菜包子就做好了

10、菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃

回答5：

热气腾腾的梅干菜包子，外皮又暄又软，内馅鲜香油润，加以用胡萝卜汁和的黄灿灿的面皮，营养加一筹，颜值也担当，是不是特别勾人食欲？

食材明细
面粉、胡萝卜汁、酵母粉、糖、油、梅干菜、猪肉馅、葱、姜、料酒、盐、糖、酱油、白胡椒粉、味精、水淀粉、香油。

1、，梅干菜充分泡软，洗净攥干水分切碎。

2、葱姜分别切成末。

3、炒锅上火，加少许底油，下入猪肉馅炒香炒散。

4、加入梅干菜，葱姜末翻炒均匀。

5、烹入料酒，加酱油、白糖、盐、白胡椒粉定好味。

6、加少许水略煮。

7、淋入少许水淀粉炒粘稠关火。

8、待馅料变凉后加少许香油拌匀，馅料就做好了。

9、胡萝卜用原汁机榨出汁，取260克备用。

10、把所有面团原料放入面包机搅拌成光滑适当的面团，取出，放室温下松驰约5分钟。

11、搓成长条，下成适当的小剂子。

12、擀成中间厚周围薄的圆饼。放入馅料。

13、包成柳叶形包子。

14、放竹帘上进行最后发酵。

15、当发酵至2倍大后放入刷了油的蒸锅中，冷水上锅，冒汽后中火蒸约15--20分钟即可。

16、熄火后，先将锅盖揿开一个小口，停3、5分钟后再取出包子，则包子不容易塌陷。

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