炒面怎么做啊？

平淡是真-家常炒面
材料：
手擀面，肉末（猪肉馅，或猪肉丝），卷心菜（青菜任意选择），葱花，另外我还放了些火腿丁。
调料：
盐，酱油（老抽，炒面略上些颜色会增加食欲），料酒，鸡粉，辣椒酱（也可用辣椒代替）。
做法：
1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。
2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。
3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

我不是正宗的炒面方法，但是比较适合在家里用！
一包到两包方便面，任何品种口味，然后用水先煮出来，注意：汤最好不要倒掉，因为炒面是干的，可以把调料放到汤里，很好的，面煮出来后控水，晾一下，然后可以准备炒面用的配料！可以放肉丝，各种青菜，我喜欢西红柿和大头菜还有绿豆芽，先把锅里加上花生油，烧开后放入肉丝炒熟，加点老抽上色，然后加豆芽或大头菜，如果放西红柿的话，就一定少放老抽，炒至8分熟，然后把面倒进锅里再一起翻炒，加入调料，即可出锅！配上一碗鲜汤，真是有滋有味啊！

生炒面的要领。首先要选用比菜炒面条干细一点的面，炒前先抖去干粉略加油拌和，以防粘结；其次配以含水量较高的蔬菜，如白菜、太湖菜、鸡毛菜，其三是先煸瘪菜丝起锅，再下面条炒散，盖上菜丝、撒些汤水，用中火焖至菜汁被生面条汲足，开盖挑散、拌匀，加调料、汤水，再加盖小火焖煮。第四，听不见锅内水声开盖咬面，若白心尚需撒些水炒匀再焖。面条至白色则已熟透，爱硬香的可再干焖、干炒几下。
生炒面特点是比熟炒的硬结干香、醇厚入味，较适合那些吃口喜欢硬脆有劲有嚼头的美食家。

炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。
备注：1
吃炒面的时候加点上好的醋。
2
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

炒面怎么做才好吃呢？水开下面煮至五分熟捞出，然后另起一锅烧油，炒鸡蛋，下火腿和葱花爆香，加入青菜炒到断生，最后加入面条和各种调料，炒匀即可。