西餐中，牛排怎么做，几成熟怎么说？分别有哪些？

2025-03-26 17:27:42

推荐回答（2个）

回答1：

将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入

然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放

一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量

白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了

将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中

将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿

在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块

盛在大碗中等会儿拌沙拉

然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以

油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的

要吃更生的或者更熟的调时间就可以

牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉

最后将柠檬汁挤几滴到牛排上

然后赶紧趁热吃

回答2：

怎么做西餐牛排？

选择在一个薄牛排厚切。厚切牛排可以开发一个漂亮的外壳不干燥了内部不必要的。这个任务很薄的削减更加困难：你的风险过度内的权利时，外面有成品褐变。如果你喜欢你的牛排要有一个完美的棕色的外面，多汁，粉红色的中心，选择较厚的肉在薄的。

盐的牛排事先让他们来室温在平底锅里。盐至少提前40分钟煎炸。腌制太快煮前做你想做的恰恰相反：它带来的水分到表面。当你盐提前远远不够，这个过程可以逆转

盐和水分到表面，在那里落户小水坑。同时，盐是嫩肉和打破蛋白质。这种快速的嫩化发生后，水分抽出盐开始渗入你的牛排。这使得你的牛排更温柔更滋润。

不适用于辣椒呢。辣椒烧伤可在锅中炸，而盐不能。如果你不想胡椒的味道你美丽的牛排，推迟到你刚做完煎牛排。

放油1至2茶匙的中性油（菜籽油或棕色的坚果工程罚款）对高热量。等到油开始冒烟。这意味着，潘已经准备好的牛排。

轻轻把牛排放到锅开始炒。如果平底锅有凸棱，你可以设置你的牛排在以一个角度给它一个网状图案。

决定你是否要把肉经常或只有一次。翻转或不翻转-这是个问题。虽然许多厨师选择两个翻转牛排只有一次开发的每一侧上的全彩色，许多食品科学家最近已经开始权衡的问题，他们的研究结果指向一个不同的答案。

肉没有足够的时间来制定最佳的炭化，虽然它的发展还是足够的味道。自己尝试一下，看看你的方法产生最好的牛排。烹饪都是适合你自己的喜好。那些喜好说话要大声。

煮3至6分钟，每边的牛排，根据厚度和你所希望的程度。一个较厚的减少显然需要再烹调，而薄的削减会熟的更快。

在牛排准备约2分钟，加入2汤匙黄油放入锅中，加上任何草药或香料。黄油将牛排丰富，坚果的味道。倾斜锅稍勺牛油牛排上的均匀覆盖。如果你想添加任何草药或香料牛排-尽管一个好的牛排不需要他们考虑加入下面的任何一个：

把它从锅里，放在一边冷却。牛排要即使你删除它从锅继续煮点。

1.先讲牛排的取出部位：

牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式

牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。

带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。

沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。

腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。

丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

2.牛肉的熟度辨别

3分熟：表明渗有暗红色血水

5分熟：渗有淡红色血水

7分熟：渗有粉红色血水

全熟：渗有透明色的汁液

所以根据各人爱好来烹调

3.牛扒、牛排的区分

首先、人们意念上的区分是音译的误导吧，BEFF及BEFFSTEAK大家可以自己查了。呵呵。

其次、牛扒和牛排的区分是从制作方式上来区分的。

何谓牛扒，其制作方式主要是扒，它的主要工具就叫扒炉，因而叫牛扒，也就是大家知道的，中式的煎。比如象日本的碳烤，韩国的铁板烧。这里要解释一下，日本的碳烤不是烤，是在石头上煎。

再次、何谓牛排，其制作方式主要是烤，它的主要工具是烤炉，有点象大家知道的烤羊肉，用的是无烟的木碳（图门烧烤用的有烟的）。至于为什么叫排而不叫其他什么的，严格来说可能就无从考究了，见多了嘛，自以为是从它的形状命名的吧，有点象扣肉，但没有扣肉厚，大约三分之一的样子。

一般来说，牛扒是腌制过的，牛排是新鲜的牛肉；牛扒吃的时候还要配汁什么的，牛排就不用的，至多撒一点芝士或盐呀胡椒粉什么的；牛扒有铁板和碳石及冷盘，牛排就只有冷盘。

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