很久没吃重庆小面了，自己在家如何做？

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、山城之类的，但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面。

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重庆小面的制作方法

主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。

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水面

成分为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

主要调料

1.黄豆酱油，生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油，色泽、味道是最为纯正。

2.味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。

3.重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。得比较普遍的做法，是在捣之前，还要在铁锅中用小火炕香，一个是释放辣椒的香气，一个是挥发干辣椒剩余的水分，更便于捣碎，有条件的可以先炕一下，注意不要炕糊了。炕后辣椒皮和辣椒籽会分离，辣椒籽无辣味，但有些人觉得香，可根据需要自己决定辣椒籽去留。

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捣碎后，放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些香料或调料，比如说炒好的白芝麻，整个的核桃等以增加香味。油要用菜籽油，压榨三级最好，不要用一级油、大豆油、花生油等，不是这个味道。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放小面佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度添加，不用非常多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下

4.葱花，用小葱。装盘后提香。

5.榨菜粒（少量）。

6.芽菜末（少量），首选宜宾芽菜。

7.炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

1.面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。

2.蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。

这样，一道香辣可口的小面就做好了。

第一，制面，选择玉米粉或者细粮混合均匀后擀成面条。第二，制作肉酱，一般选用肥瘦各一半的猪肉，剁成肉碎制成肉酱。第三就是煮面调味了。

买点儿碱水细面条，起锅烧油炸几个花生米，剩下的油做点儿辣椒油，起锅做水煮面条，水开以后，加入面条。再放点儿生菜，或者是菠菜，准备一个碗。里边儿放上辣椒油，盐，生抽，醋，味精，鸡精，香油。把煮好的面条捞到碗里加点面汤，上边儿放几颗花生，拌匀就可以啦

首先在锅里加入适量的水，等水烧开，再把细面放进去。加入一些辣椒油，食盐。葱花，豌豆黄，青菜，再煮熟捞出即可。

五花肉剁碎，热锅下肉末加葱姜蒜翻炒一下，放花椒粉白糖十三香，生抽老抽，翻炒均匀乘出备用。面条煮熟后，调料汁儿，加生抽花椒粉辣椒面花生米榨菜，然后用热水泼一下，倒入肉末就可以了。