白味噌汤做法

2025-02-13 11:56:04

推荐回答（5个）

回答1：

原料】

大虾100克、海带结100克、北豆腐200克、白味噌2勺半

【做法】

1 大虾洗干净，去虾线、砂囊，剪掉长须和虾枪。

2 准备好海带结、北豆腐1块，豆腐切大块。

3 砂锅里放水烧开，水开后下入大虾、海带结、北豆腐煮沸。

4 最后加入白味噌，小火煮到要沸腾即可熄火。

【好汤精髓】

1 选味噌时我买了白味噌，还有另外一种颜色较深的赤味噌，白味噌的味道偏甜一些。

2 由于味噌不耐煮，所有煮汤时通常最后加入味噌，略煮一下便要熄火，以免味噌的香气流失。

【健康贴上】

味噌是黄豆发酵后的食品，日本人喜欢喝味噌汤，据说日本女人不胖的原因跟它有关。喝味噌汤可以减肥，还能帮助抗氧化、促进新陈代谢，哪个女人能不爱呢？

回答2：

噌汤是日本料理必不可少的佐餐汤类，味道浓郁鲜美。味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利。

　　一、平菇豆腐味噌汤

　　

　　食材

　　平菇、豆腐、鱼丸、鱼豆腐、小葱、高汤、盐、赤味噌、鱼露。

　　做法

　　1、豆腐切块放置一会，沥干水分。

　　2、鱼丸和鱼豆腐切小块，平菇洗净，撕成条状。

　　3、将平菇在开水锅中焯一下，捞出沥干水分。

　　4、锅中倒入高汤，加点水，放入鱼丸和鱼豆腐煮开，加一点鱼露提鲜。

　　5、放入平菇和豆腐煮开。

　　6、加入味噌轻轻搅拌至化开。尝下味道看看，淡的话加点盐调味。

　　7、在未煮沸前关火，撒点小葱末拌匀即可。

　　二、五花肉味噌汤

　　

　　食材

　　五花肉、牛蒡、白萝卜、胡萝卜、香菇、魔芋、盐。

　　做法

　　1、五花肉切片，香菇切块，牛蒡切小块，白萝卜、胡萝卜切块，魔芋手撕成小块。

　　2、起锅倒入一点点油烧热后，放入五花肉煎炒至肉边变透明，颜色变白。

　　3、放入白萝卜，胡萝卜块煸炒出味道后，加入水。

　　4、依次放入牛蒡，香菇，魔芋。

　　5、放入味噌化开，继续煮15分钟。

　　6、尝一下味道，如果盐味不够再加一点点盐，味噌本身就已经有盐味了，所以不需要太多。

　　三、鲜虾味噌汤

　　

　　食材

　　豆腐、鲜虾、蛤蜊、海带、白玉菇、香葱。

　　做法

　　1、将蛤蜊泡水吐沙，清洗干净。

　　2、海带清洗干净，切菱形块。

　　3、豆腐切厚片。

　　4、鲜虾去虾线，清洗干净。

　　5、煮锅中加水，将海带、白玉菇放入煮开锅。

　　6、下入豆腐煮熟，下入蛤蜊、鲜虾一同煮，煮至蛤蜊开口。

　　7、鲜虾变色加两汤匙味噌搅拌至味噌化开，吃时撒少许香葱即可。

　　四、裙带味噌汤

　　

　　食材

　　干裙带菜、内脂豆腐、白玉菇、虾皮、香菜末、味噌酱。

　　做法

　　1、取味噌酱3大勺用温水化开备用。

　　2、锅内烧水，水开后将白玉菇入锅焯烫、白玉菇焯烫好后取出过凉备用。

　　3、将干裙带菜、虾皮和香菜末放入碗中。

　　4、内脂豆腐切块备用。

　　5、锅内再烧水，水开后将白玉菇和内脂豆腐入锅、将味噌酱汁慢慢淋入锅内。

　　6、将熬好的汤盛入有干裤带菜的碗中即可。

　　五、猪肉味噌汤

　　

　　食材

　　猪里脊、土豆块、胡萝卜、元葱、金针茹、味噌、木鱼素、酱油。

　　做法

　　1、材料改刀。

　　2、烧开水后加入白味噌煮匀。

　　3、加入木鱼素就是日本的味精。

　　4、加入肉片，3分钟后加入元葱、胡萝卜、土豆。

　　5、煮十分钟后加入金针茹。

　　5、在煮一分钟后出锅。

　　六、花蛤味噌汤

　　

　　食材

　　花蛤、葱、味噌、鲣鱼粉。

　　做法

　　1、花蛤吐沙后用盐水洗净，沥干多余水分。

　　2、将备用的花蛤放入锅中煮，等壳全部打开后去除汤面上的浮沫。

　　3、这时加入稀释的味噌（味噌酱加水稀释拌匀）、适量鲣鱼粉。煮开就可以关火了。

　　4、盛出的时候放入葱花即可食用。

　　七、味噌豆腐汤

　　

　　食材

　　豆腐、嫩海带、葱花、味噌。

　　做法

　　1、锅里加些清水，烧开，放入嫩海带牙、豆腐丁。

　　2、再烧开后，放入葱花，关火。

　　3、将一勺味噌放在锅铲上，再舀些汤，将它兑开，放入汤内拌匀即可。

　　八、辣白菜味噌海鲜豆腐汤

　　

　　食材

　　豆腐、虾仁、蟹棒、辣白菜、味噌汤料、盐、酒、胡椒粉、鸡精。

　　做法

　　1、开锅加半锅水和辣白菜，沸水后慢火熬15分钟，把辣白菜的味熬出来；

　　2、与此同时把虾仁用盐、酒和白胡椒粉稍抓腌，蟹棒切成块；

　　3、将豆腐切成块，把豆腐倒入汤中，加入味噌汤料，撒少许胡椒粉，中火，把豆腐煮透；

　　4、加入虾仁和蟹棒，汤一再烧开关火即可，在食用时可撒几滴麻油。

　　九、鸡肉鲜蔬味噌汤

回答3：

味道鲜美的味噌，是许多日式料理美味的关键；作为营养丰富的发酵食品，它也是日本人长寿的秘诀之一。

味噌其实源自中国，在宋朝时通过朝鲜半岛传入日本，最初传入日本的是豆味噌。味噌就是“酱”的意思，由蒸煮后的大豆、米、大麦等其他谷类，经过曲菌的培养后和蒸煮的大豆、食盐混合，经过发酵所形成半固体状态。

味噌≠味精

需要特别说明的是，味噌不等于味精。味精也叫谷氨酸钠，因为味道强烈，经常被大家用来做调味使用，可化学合成也可细菌发酵而成。而味噌是很有特色的一种调味品，用豆、米、麦经霉菌和酵母菌发酵而成，既可以做成汤品，又能与蔬类烹煮成菜，还能做火锅的汤底。味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利。

大酱和味噌是一种东西吗？

味噌的种类

味噌主要分为三大类：通过加入米或麦、大豆、盐一起混合制得的叫米味噌或麦味噌，直接在蒸大豆上使霉菌生长而制得的叫豆味噌。以颜色作区别，主要分为赤味噌、白味噌、淡色味噌。以口味来分的话，有甘口（偏甜、淡）和辛口（偏咸）之别。

赤味噌发酵时间较长，颜色也更深，加的盐也多，味道比较咸，比一般的味增味道重。通常用来配菜炒或者炖。

白味噌发酵时间短，颜色较淡，口味偏甜，通常用来腌制和煲汤，特别适合冬季食用，主要配料食材一般有白萝卜、白菜等。

淡色味噌的颜色偏黄，口味适中，咸甜合适。

此外，还有类似昆布味噌等在味噌基础上再次调味过的味噌，也别有风味。

就料理而言，其实购买怎样特征的味噌并非关键所在，因料理达人们常常是将赤味噌、白味噌与一些适合的酱料进行调味。作为最受欢迎的调味料之一，主妇和大厨们常常将它们与面食同煮，甚至入甜点调味。在寒气袭人的冬日，常食些富含丰富蛋白质、氨基酸和食物纤维的味噌料理，暖身醒胃，又大饱口福。

[ 万能酱汁，随心搭配 ]

以味噌为基底的酱料的比例大可根据个人口味调整，它与酱油、砂糖等互相搭配都很适合。除了直接入汤之外，我们还可以常常调制自己喜爱口味的酱汁，用以炒、烤、拌菜，或是作为腌制酱汁，简简单单的一份酱汁，便可变幻出餐桌上各不相同的营养美味。

味噌菜谱

味噌的口感鲜浓醇香，非常鲜美，味增的加入完全可以代替盐、糖、味精、耗油等调味料，不管做任何菜品都变得鲜香美味，又简洁方便。下面这道简单的豆腐味噌汤，就是一道美味的快手料理，食材简单，口感鲜美。

「

裙带菜味噌汤」

食材

豆腐、裙带菜、有机细味噌（白味噌）

做法

1、将豆腐和裙带菜切成小块

2、水沸后，放入豆腐和裙带菜，中火煮3分钟

3、待水再次煮沸，加入田舍合味噌调味

即可食用

「

味噌荞麦面」

食材

鲜姜、海带、白味噌、盐、嫩豆腐、

鲜香菇、香辣酱、荞麦面、羽衣甘蓝、熟芝麻

做法

1、取一煮锅，放入足量的水，大火把水烧开。把荞麦面放入水中，煮熟后捞出过凉水后盛入碗中

2、把高汤倒入一个干净的煮锅中，加热至微开（不需要沸腾）。把清洗干净的羽衣甘蓝放入汤中，稍微烫一下，直至微微变软、颜色翠绿。

3、在盛有荞麦面条的碗中分别加入烤香菇、烤豆腐。把味噌高汤倒入碗中，再放上烫过的羽衣甘蓝，撒上熟芝麻。还可加入自己喜欢的香料，丰简随意。

「

胚芽米味噌饭团」

食材

白米360克、胚芽米30克、味噌适量、海苔片适量

做法

1、把白米和胚芽米一起倒入盆子里、洗干净。

2、加入2合水的量之外、另多加入60ml的水、放入电饭锅里煮熟。

3、煮熟后的米饭稍微搅拌一下。

4、准备一盆干净清水、先把米饭适量的装在小饭碗里（方便饭团作业）

5、在把小碗里的谷饭倒扣在手心里，压成一个饭团（要捏紧）。

6、然后把味噌薄薄一层涂在饭团表面上。

7、最后用海苔片包著饭团就是成品了。

回答4：

如果点一份日本传统套餐，味噌汤一定是必不可少的。味噌，其实就是日本豆酱，大豆中的蛋白质发酵后形成的氨基酸带来了浓郁的鲜味，同时还能提供维生素B12。所以，还是不错的。我去超市买味噌时看到有红色和白色两种。特意找促销员了解了下，原来颜色的不同是发酵时间的不同造成的，赤味噌一般是“辛口味噌”，白味噌是“甘口味噌”。前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌。所以红味噌做汤合适，白味噌做面是合适的。

实际上一道美味又正宗的味增汤制作方法并不繁琐，快手系列吧。我用养生壶做的，非常简单。配料中味噌和木鱼花不能省，加1000克纯净水，先放入木鱼花（如果有昆布可以同煮）一个花果茶模式，煮成底汤

然后放入豆腐和海带、蟹味菇，继续花果茶模式煮开，当然你也可以根据自己的喜好分别放入土豆或者洋葱、萝卜等等。最后，也是最关键的一步，在一切食材都达到了你想要的软度，拿汤勺取大酱适量加入汤中，拿筷子搅拌入汤。

一锅完美的味增汤就完成了，无油，所以吃起来也不会有负担的，味道我喜欢。配米饭，很不错的。

对了除了味道鲜美，这个汤还是健康的减肥利器，据说日本专家为了证明味增汤具有减肥功效，特意做了实验，想想也是的，都是健康食材，又没有油分，喝汤吃菜还有饱腹感，所以这个减肥的说法是绝对有依据的！

回答5：

准备材料：大豆1公斤、米1公斤、食盐430克

做法：

1、将米和盐充分混合在一起，这样可以杀死其中的曲霉菌，残留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白质、淀粉和脂肪等得到充分的降解，但是并不影响曲霉的繁殖；

2、把大豆用清水浸泡一夜，然后将大豆煮熟再捣碎，与食盐均匀混合在一起，在加入米二次煮沸，煮好放放置冷却；

3、把这些准备好的材料放入干净的消毒过的容器中，上面用塑料袋封口，不留任何漏气的地方，放在阴凉处存放，夏初制作，秋末即可食用。

味噌的的营养价值
味噌含有丰富的蛋白质和脂肪、糖类，能够帮助身体补充能量，此外铁、钙、锌等营养元素也很丰富，还含有B族维生素，这些物质都对人体十分有益，帮助身体增强免疫力，因此可以说味噌是一种健康的食物。

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