淡奶油打发后要不要放冰箱

要放冰箱。

淡奶油用之前一定要冷藏，而且奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。因为奶油是在不断的搅拌使得通过气泡进入鲜奶油后形成的。

如果冷藏的时间不够，温度没有达到要求，尤其是在夏天，因为温度较高，即使是打发后的淡奶油也依然会融化失败。如果奶油过度冷冻，就会失去打发的特性。

扩展资料：

淡奶油和白砂糖的比例是10:3，也就是100克的淡奶油要加入30g白砂糖，虽然加糖的淡奶油更有利于打发，但是要注意是依次添加，一般每次打发淡奶油都会放入冰箱冷藏1-2分钟左右再打发，这是为了控制打发的温度能保证奶油打发量以及稳定性。

所以最好是隔冰水打发，而且不要打过了头，这不像蛋清打发不会过头，若是在打发奶油过程中光泽消失，软峰出现说明打发好了，若是打发过了头也无需倒掉，可以制作土司面包等。

淡奶油打发之后需要放到冰箱里面进行冷藏三到五分钟，以便使用中定型更为到位，做出来的花型也更细腻美观。淡奶油又分为动物奶油和植脂奶油，动物奶油更为健康，植脂奶油定型比较好，使用中也需要注意细节。蛋糕好花型之后，同样需要放入冰箱中冷藏半个小时以上，夏天天气炎热，可适当加长时间，冬天则可以减少冷藏时间！

动物淡奶油打发后最好是马上进行裱花，裱好后放冰箱冷藏，不然怕融化。