蛋糕烤好以后自然收缩了是什么原因

。蛋白打发不到位
　　如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。
　　做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀，就会出现如如你的情况
　　2.模子的问题
　　好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好
　　也不要弄油纸涂油什么的
　　3.搅拌不均匀
　　如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。。
4.热胀冷缩原理而已。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉

厨师分享烤蛋糕的技巧 避免塌陷回缩

热涨冷缩 蒸馒头的过程中也不能开锅 否则就缩成实的了

是戚风蛋糕？
如果是戚风蛋糕很容易收缩，稳定性不好！1、蛋清没有打发到要求成度！2、没有放柠檬汁加固稳定！3、出炉后没有倒扣！