小茴香,桂皮,香叶,八角的牛肉面怎么下料

2025-02-15 10:18:53

推荐回答（2个）

回答1：

牛肉面做法
材料：牛棒骨1根（1500克），京葱1根，姜片5片
牛骨高汤制作方法：
1.锅内注入冷水，加入料酒1大匙，京葱，姜片，用中火煮至水开，再继续煮约5分钟。
2.直至牛骨里的血水都煮出来，取出冲洗干净。
3.取一只深锅，放入牛骨，重新加入葱、姜片，加水12碗。
4.大火烧开后转小火，不要锅盖，炖3小时，至汤剩1/2的量。
注意：A：牛骨比猪骨腥很多，所以葱和姜片可以多放点。B：牛骨比猪骨硬，购买后一定要叫商家斩件。

红烧牛肉材料：
牛腩肉1500克，中型洋葱1颗，大蒜8瓣，京葱（大葱）1根，新鲜红辣椒5-8颗，八角3粒，姜片4-5片
调味料：
红油豆瓣酱2大匙，小卤药包1包，生抽4大匙，老抽3-4小匙，花雕酒2大匙，白胡椒粉1小匙，冰糖25克
小卤药包里的材料有：桂皮，陈皮，小茴香，南姜，八角，香叶
制作方法：

1.将牛腩切成5CMX5CM的见方，切肉块的时侯要切的大块点，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的.
2.用清水将切好的肉块洗净，中途换水三次。
3.洗好的牛腩用网筛放置，沥净水份，时间约10分钟。
4.将红椒切开一道口，洋葱切条，大蒜去皮，大葱切段备用。
5.炒锅内倒入油1/2大匙，加入大蒜，京葱，红椒，八角小火煸炒。
6.煸炒至大蒜和香葱表面变的微黄。
7.加入红油豆瓣酱2大匙，炒至出香味。
8.将炒好的这些香料和小卤包里的药材一起放入纱布袋内，扎紧口备用。
9.炒锅洗净，重新放入油，小火加入洋葱炒出香味。
10.加入牛腩块。
11.用中火将肉块略炒约1分钟,至肉块表面变色即可，无需太长时间。
12.淋入花雕酒或米酒。
13.加入生抽及老抽，或是直接用酱油.
14.最后加入清水和白胡椒粉，水量仅平肉块。
15.大火烧开后，加盖转小火焖煮90分钟。
16.至用筷子可以插入肉块。
17.加入小颗冰糖。
18.继续加盖小火焖煮约30分钟，至肉质变软即可。
19.锅内烧开水，放入拉面中火开盖煮，中途分三次加入半碗冷水，将面条煮熟。
20.在面碗内倒入一半的牛骨高汤，1/3的面汤加入白胡椒粉，盐，味精。
21.加入面条，表面加上红烧牛腩及牛腩的汤汁1/3碗，再配上烫熟青菜，酸菜少许，蒜蓉辣酱少许即可食用

回答2：

那些香料是汤底来的，把面烫好了，然后浇汤，再放牛肉，香喷喷的一碗牛肉面就可以了

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