如何辨别真假牛排？

怎么分辨牛排是原切的还是拼接重组的？

2025-02-13 07:08:51

推荐回答（5个）

回答1：

　　越来越多的家庭喜欢购买牛排食用，而市场上也出现了不少假牛排。为了让大家都能买到真正的牛排，今天就介绍几个鉴别牛排真假的实用方法，让你了解如何轻松分辨真假牛排。

在介绍鉴别真假牛排的方法之前，先普及一下关于正宗牛排的小常识：

　　正宗的真牛排是按照肉牛的各个部位，经过精细分割而成的牛排，原肉原切，比如牛里脊肉可做成菲力牛排，牛外脊肉可做成西冷牛排，牛脊骨肉可做成T骨牛排等。

　　假牛排根据加工原料及加工方法的不同，又可分为原肉重组的假牛排和其它杂肉浸跑牛肉香精的假牛排。很显然，假牛排的定义就是经过加工过，重新塑形的牛排，不管是不是用牛肉去做的，都可以说是假牛排。

　　因此，我们完全可以从价格、外观和口感这三个方面来分辨真假牛排。

一、看价格

　　分辨真假牛排的第一招就是看价格，100克一块的正宗牛排价格在50元左右，如果低于50元肯定买不到正宗的好牛排，必为假牛排无疑。

二、看配料表

　　有些成品牛排的包装上面有配料表，如果配料表中出现谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶或卡拉胶等配料，很明显就是用碎肉拼接而成的假牛排。但是，并不是所有的奸商都会在包装上展示配料表，对没有配料表的牛排，我们还必须掌握如下的分辨技巧。

三、看外观

　　假牛排最明显的特征就是很有规则，因为绝大多数假牛排都是用机器统一压制出来的饼状压制肉，外观看起来整齐且圆润，比较规则，也很均匀。但是，假牛排没有真牛排所具有的肌肉自然纹理，有的牛排甚至上面一丁点肥肉都没有，这种牛排必为假牛排无疑。

　　市场上最为常见的假牛排通常就压制如下的圆饼状，规则，均匀。因为这种牛排是把其它的碎肉用食用胶拼接起来，再用机器压制成型，想要它有多圆它就有多圆。

如何分辨真假牛排，鉴别牛排真假的实用方法

这是假牛排的图片

　　有些假牛排的上面也有纹路，但这种纹路是很杂乱的，而且可能有蜂窝眼。如果用刀把这种假牛排切开，你会发现牛排里面的纹路也很不自然，而且有些地方不用切就散了。带骨假牛排骨头周边的肉很容易散开，能和骨头分离的很干净。

　　假牛排的颜色通常比较鲜艳，这是在加工过程中添加了人工色素的原因，但这种牛排经过解冻后无任何血水渗出，这也是假牛排的特征之一。

如何分辨真假牛排，鉴别牛排真假的实用方法

这才是真正的原肉原切的真牛排

　　真牛排的外观呈不规则的条状或块状，肉色鲜红且富有弹性，表面有明显的肌肉自然纹理，切开后的肉质和颜色也比较均匀。真牛排的外观为什么会不规则呢，这是由于牛肉在牛身上的分布很不均匀，很不规则。因此，真牛排的外形也不可能均匀，不可很规则，其间还可能夹杂有部分肥肉，这种不规则的牛排才是真牛排。

四、尝口感

　　已经做好的牛排就很难从外观上辨别了，尤其是七成熟的牛排再浇上汁水，几乎无法从纹理上来区分真假，这个时候我们只能凭借口感来辨别牛排的真假了。

　　真牛排具有牛肉特有的咀嚼感，口感柔嫩多汁且有天然的肉香味，而假牛排则不可能有这种感觉，肉质松垮，吃起来没有嚼劲，切的时候也常常会被切成碎肉。

　　有些假牛排中还添加了牛肉膏或牛肉香精，这种假牛排的牛肉味很明显，且闻起来很浓郁。

为什么假牛排基本上都加工成菲力牛排

　　市场上大约95%的假牛排被加工成菲力牛排，这是因为菲力牛排是用牛里脊制作的牛排，由于牛里脊只有两条而且比较细，横切面小，很难直接分割成横切面很大的一整块，而且在切的过程中会产生许多碎肉。因此，原肉原切的菲力牛排成本非常高。

　　所以真正的菲力牛排有时也会采用重组的方式来制作(这种菲力牛排从严格的意义上来说也是假牛排)，这正好给造假者提供了一个绝好的机会。

　　真正的原肉原切的菲力牛排，横切面大多呈类似三角形的形状，如果你买到的是圆润润的、很有规则的菲力牛排，基本可以说99%是重组的，只是到底是牛肉重组还是非牛肉重组，还需要进一步考证。

假牛排对健康有什么危害

　　假牛排原料会先通过碎肉机打碎，加入碎肉粘合剂、牛肉膏或亚硝酸盐等配料，搅拌后用高压机器压成条，再切片。为了让肉变得嫩滑，还会放到加了亚硝酸盐的水里泡上一段时间。碎肉粘合剂里含有铅、砷等重金属，长期食用会使人体的生化和生理功能发生障碍，非常损害健康。

回答2：

牛肉的价格比较贵，一斤牛肉的价格在五六十元左右。可以切成牛排的牛肉，按理说价格也不比普通牛肉低。而在网上或超市中，总会有非常便宜的牛排出售。难道商家会赔钱卖？答案是否定的。既然商家不会做亏本的买卖，那只能是牛排存在问题了。

回答3：

熟的，外表看起来金黄，没有糊焦。煎的好的牛排不会出水，吃起来口感应该有点筋道。当然香味也占很大一部份。如果是铁板牛排，吃的时候，当打开铁板盖时，特别是当牛排配汁浇上以后，有一种很特别的香味。这种香味是牛排特有的，一般中式饭餐里没有这种香味。

味道根据你选择的配汁不同，味道也有很大不同。好的配汁也是一份牛排味道好坏的关键！

生的讲起来比较复杂，如果对西式餐了解不是很多，比较难对别！

回答4：

从牛排的颜色，光泽，韧度来分辨。

回答5：

平时我们都是以吃中餐为主的，但是随着生活水平的提高，偶尔的时候，大家也是回去吃一顿西餐的。虽然西餐厅已经越来越常见了，但是里面食物的价格并不是特别便宜的，尤其是牛排，店里一份牛排怎么着也得七八十元甚至上百元，而超市里买的生牛排，才三四十元一份。
并且西餐店里的牛排，端上桌的时候都是煎好的，我们也根本不清楚这份牛排到底是不是新鲜的，或者质量品质好不好，并且大家也越来越注重健康和养生，所以近两年，越来越多的人喜欢买新鲜的牛排，然后回家自己做着吃了。成本低花钱少，吃到的牛排也是安全放心的。
相信大家也发现了，超市里的牛排种类是多种多样的，面对这多种多样的牛排，我们买的时候可不能是随便挑的。因为市面上有许多黑心商家，拿一些碎肉合成牛排，以次充好，然后还和新鲜的原切牛排卖一样的价格。所以说，都是花一样的钱，买到合成牛排那就真的亏大了。今天呢，就和大家分享一下如何分辨合成牛排和原切牛排，学会了以后，再也不怕花冤枉钱了。真假牛排分不清？学会看这两个地方，再也不怕买到合成牛排了。
第一个地方：就是看牛排表面的纹路。牛排的包装都是透明的，我们可以很清楚地看到牛排的纹路，如果牛排的纹路清晰，并且表面还有肥瘦相间或者筋膜的存在，就说明这是原切的牛排。如果这块牛排上面没有明显的纹路，并且几乎没有肥瘦相间的地方，那么这块牛排一定就是用碎肉合成的牛排。
第二个地方：就是看牛排的配料表。如果是原切牛排的话，配料表里面不会有任何添加剂或者其他东西。如果配料表里面有各种添加剂，那么就说明这块牛排是合成的牛排，还是不要买了。
就算是原切牛排的价格贵了一些，也是建议大家购买原切牛排，因为合成牛排不仅卫生安全上没有保障，并且由于它是碎肉合成的，所以合成牛排中也是几乎不含任何营养价值的。

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