杭州酱鸭怎么吃

2025-03-02 15:10:46

推荐回答（5个）

回答1：

　　主料：鸭2500克
　　辅料：小葱5克、姜5克、白砂糖10克、黄酒15克、酱油200克盐30克
　　步骤：
　　1. 鸭空腹宰杀，用80℃左右的热水浸烫煺毛，洗净后在肛门上部开膛挖出内脏，取出气管、食管，洗净后斩去鸭掌，用铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风干燥处晾干；
　　2. 将火硝0.25克和精盐拌匀，在鸭皮处均匀地擦一遍，再在鸭嘴宰杀开口处和腹腔内各塞入硝盐5克，将鸭头扭向胸前夹入右翅下，平整放入缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实；
　　3. 在0℃左右的气温下腌36 小时后将鸭翻身，再腌36小时即出缸，倒尽鸭肚内的卤水；
　　4. 将鸭放入缸内，加入酱油以浸没为度，再放上竹箅，用大石头压实；
　　5. 在气温0℃左右时，浸48 小时将鸭翻身，再浸48 小时出缸；
　　6. 然后在鸭的鼻孔内穿细麻绳一根，两头均打结，再用长50 厘米左右的竹片一根，弯成弧形，从腹部开口处塞入肚内，使鸭腔向两侧撑开；
　　7. 然后将腌过的酱油加50%的水放入锅内煮沸，撇去浮沫，将鸭放入，用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身；
　　8. 至鸭成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2～3 天即成；
　　9. 食前先将酱鸭放人大盘内，不能加水，淋上黄酒，撒上白糖、葱、姜，上笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟；
　　10. 蒸熟的鸭倒出腹内卤水，冷却后即可切块装盘。

回答2：

洗好切好加点料酒，糖和生姜放锅里蒸，我家是放压力锅里蒸的，响个15-20分钟

回答3：

我家里是自己家酱的，很香，直接切好了放在碗里蒸熟就可以吃了，什么都不用加。一般和饭一起蒸，饭熟了鸭子肯定熟了，盛饭的时候拿出来上桌就可以了。一般最好之前加一点点水，浸在水里的特别丰满。不过我不专业，你的方法已经很好了。

回答4：

材料
半片鸭，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
做法
1、半片鸭清洗干净，去掉后面的尾部腺，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。

回答5：

你的方法对,蒸锅40分钟

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